八公山雪月銀球是安徽的一種特色小吃。其色雪白，如空中月亮，豆腐似銀球，清爽適口。色香味俱全，所以深得廣大百姓的喜愛。 基本介紹 中文名：安徽八公山雪月銀球主要食材：蝦仁、魚肉、雞脯肉各125克，豆腐375克，香菇、蘑菇、竹筍、火腿末，香菜葉適量，味素、鹽少許，白糖、紹酒、蔥薑汁適量口味：清爽適口工藝：炒 製法：1、取豆腐375克，用刀塌成細泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克，分別排斬成細茸泥，放豆腐泥內，加入蔥薑汁、紹酒、鹽、味素拌勻，擠成球形滾上蹄筋末。2、取1隻盤，抹上豬油，將蹄筋末放盤內，上籠蒸熟取下待用。再將剩餘的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。炒鍋放入熟豬油，燒至四成熱時，將小方丁下鍋煸炒，加入鹽、味素、白糖、紹酒翻炒幾下，成餡心，裝碗備用。3、將雞蛋清抽打成雪花狀，加味素、鹽少許，攪拌成泡沫糊；取1隻大平盤，把調好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周，然後把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上，再將另一半泡沫糊抹在餡心上，做成一個雪白的“空心月亮”，再用火腿末和香菜葉點綴成幾朵花草，最後把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。特點：色雪白，如空中月亮，豆腐似銀球，清爽適口。
