安娜德瑪麵包是一道由室溫下的、玉米渣子等食材製成的美食。
基本介紹
原料,做法,
原料
（3個450g的吐司，我用了1/3，做了1個450g吐司）：
A、浸泡液：
玉米糝170g、水227g、提前混合均勻後蓋保鮮膜浸泡12小時以上。
B、主麵團：
高粉574g、糖蜜113.4g（注，可不是糖漿、蜜糖啊。不過我沒有，用蜂蜜代替了）、溫水227g、酵母粉6.2g、黃油28.5g、鹽1.5小勺、另外用一些清水和玉米面粉（細細的那種）裝飾表面。
做法
1、把4/9的高粉和水、酵母粉、玉米糝浸泡液混合。
2、攪拌勻，蓋上保鮮膜放溫暖地方發酵。
3、至完全膨脹，表面有許多大氣泡，輕輕磕碗壁氣泡會塌陷，海綿酵頭完成。
4、再把剩下的5/9的高粉，所有蜂蜜、鹽與發酵好的海綿酵頭混合。
5、揉成麵團後，再浸泡20至60分鐘，也就是把麵團蓋保鮮膜靜置於溫度較低（10度左右）室內，這樣一方面有利於麵團出筋，另一方面更加軟化粗糙的玉米糝。
6、用廚師機漿形頭揉面至抱起成團，也就是麵團出筋。
7、加入黃油，改用勾形頭繼續揉面。
8、直到麵團成完全擴展階段，有薄薄的結實的膜。可以看出，雖然有十分影響麵團起筋的粗糙玉米糝在內，這個麵團還是能有如此漂亮的手套膜，自然是歸功于海綿酵頭期間的浸泡、主麵團的浸泡還有那粗玉米糝的提前浸泡呀。
插一句，因為這是一款酵母粉的包，發酵速度相對天然酵種快很多，所以這個薄膜也就需要揉到更加徹底，相比用天然酵種做包要薄一些的。
9、把揉好的麵團滾圓後放入容器，蓋保鮮膜進行發酵。書上說要在容器上抹油，麵團上也要均勻滾上一層油，我不太習慣那樣操作，而且感覺那樣又多了額外的油脂了，就沒有抹油。其實自己感覺差別不大。
10、麵團發酵至2倍大，按下小坑不塌陷不回彈。
11、取出發好的麵團按扁排氣。分成2或3份，因為我只做了一個，就沒有分割。
12、擀成長方形，徹底排氣，然後略略取下面片鬆弛2分鐘。如果感覺麵團過於濕，可撒適量乾粉，但注意隨時掃乾淨多餘麵粉。
13、捲成一個卷。
14、放入吐司模子中。
15、最後發酵至滿模。我看這個發到9分滿就像果凍一樣搖搖晃晃的了，輕輕按下去也有個小凹坑緩緩反彈，應該是已經發酵好了——是不是這款包不太適合這樣高大的吐司模？我看德姐用的是1.5磅的吐司模，應該是680g的模子，貌似國內木有？我看那種850g的吐司模子高度是12cm，而這個450g的是13cm高，會不會因為模子不同所以不能發到滿模？但是BBA的作者是說可以做成450的吐司的呀...嗯嗯，哪個TX做了的話千萬告訴我哈，看看到底能否發到滿模再烘烤。
16、最後在吐司表面刷一層清水，篩上薄薄一層細玉米面，放入預熱176度的烤箱中下層烘烤20分鐘後轉180度再烤25分鐘左右，取出，馬上脫模。
