安卡紅曲

安卡紅曲是Monascus屬的微生物，原產地為中國。

基本介紹

• 中文名：安卡紅曲
• 屬：Monascus
• 原產地：中國
• 模式菌株：非模式菌株

形態特徵

產紅色色素 紅曲菌為腐生菌耐酒精嗜酸特喜乳酸能在pH 3.5- 6.0範圍生長,最低能耐pH 2.5 ,相對。

主要價值

主要用途為研究；教學，具體用途為可用於釀造生產 紅曲菌(Monascus spp．)是我國重要的微生物資源，在我國已有上千年的使用歷史，被廣泛用於食品發酵劑、食品著色劑和中藥配伍的生產。由於紅曲菌在發酵過程中能產生多種具有生理活性的代謝產物：如紅曲色素、Monacolin類物質、γ-氨基丁酸以及多種酶類。