安卡黃素分子式C23H30O5，分子量386.49，是醇溶性色素，一般紅曲色素中的安卡黃素約占5%，其性質比紅色色素穩定。
基本介紹
- 中文名：安卡紅曲黃素
- 外文名：Anka monascorchantixanthin
- 拼音：ān kǎ hóng qǔ huáng sù
- 顏色：黃色
- 結構：聚酮類化合物
- 溶解性：醇溶性
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安卡紅曲黃素簡介
紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類，這些色素都是聚酮類化合物。經元素定性、紫外線、紅外線和可見光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結果認為紅曲色素是由化學結構不同、性質相近的紅、橙、黃3類色素組成，已知結構的有10種。套用價值主要集中在6種醇溶性的色素：紅色的紅斑紅曲胺、紅曲玉紅胺、橙色的紅斑紅曲素、紅曲玉紅素，黃色的安卡紅曲黃素、紅曲素。紅曲色素中的黃色成分約占5%，其性質比較穩定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現紅色。安卡黃素分子式C23H30O5，分子量386.49，是醇溶性色素，一般紅曲色素中的安卡黃素約占5%，其性質比紅色色素穩定。
安卡紅曲黃素合成
安卡黃素的合成主要包括兩個部分：多聚酮合成途徑，產生生色團；脂肪酸合成途徑，產生中長鏈脂肪酸，經轉酯化作用連線到生色團上。即1分子乙醯CoA和3分子丙二醯CoA在聚酮體合酶(Polyketide synthases，PKSs)的作用下生成四酮化合物，四酮化合物再與1分子丙二醯CoA生成五酮化合物，如此循環使酮基化合物碳鏈加長產生聚酮發色團，脂肪酸與乙醯CoA作用生成聚酮酸，聚酮酸與發色團的羥基進行酯化反應，最後生成安卡黃素分子。
安卡紅曲黃素分離
目前主要採用薄層色譜法、柱色譜法、分光光度法、液相色譜法、液相色譜質譜聯用法等分析研究紅曲色素中的各種組分，前兩種方法過程複雜，精密度差，分光光度法只能以色價反映紅曲混合色素中紅色組分的總量，液相色譜質譜聯用法對設備要求高，已見報導的高效液相色譜法(HPLC)多用於分析紅曲色素的組分，未進行定性定量檢測，張慧娟等建立了以HPLC檢測紅斑紅曲素的方法，但採用HPLC同時測定紅曲色素產品中的多種單一組分的方法國內尚未見報導。一般紅曲色素都呈現偏紅色調的顏色，其中黃色成分含量很少，因而如能檢測紅曲色素中兩種黃色組分的含量即可一定程度的反映色素的純度和質量。
