安化松針茶

文獻記載

據文獻記載，安化境內的芙蓉山、雲台山，自宋代開始，茶樹已經是「山崖水畔，不種自生」了。清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》，「才交穀雨見旗槍，安排火坑打箱，蕪蓉山頂多女伴，採得仙茶帶霧香」，生動地描述了當時採制茶葉的景觀。所制「芙蓉青茶」和「雲台雲霧」兩茶，曾被列為貢品。但幾經歷變，採制方法業已失傳。

品質特點

安化松針茶的品質特點是，外形勸直秀麗，翠綠勻整，宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；葉底勻嫩。形質俱佳，逗人喜愛。

多次參加全國農產品展覽和全國茶葉評比，均被列為中國名茶之一；1964年被徵集出國展覽，獲得中外人士一致好評；1986年5月參加全國名茶評審，榮獲商業部優質名茶稱號；1985年8月，日本豐茗理事會理事長松下智及愛知大學佐野副教授等，專程到安化參觀訪問，品嘗松針之後，讚不絕口，尤其是安化松針茶的香氣，認為遠超出被譽為日本綠茶明珠的玉露茶。

原料採摘

安化松針的原料採摘極為講究，以一芽一葉初展為標準。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、炒坯、攤涼、整形、乾燥、揀剔八道工序。

安化松針的精細塑造，巧在整形工序，這是形成松針直秀形狀的關鍵工序。首先將炒坯放在特製的揉盒內，盒下生火，盒面溫度保持50--60℃，每次投一鍋炒坯。整形方法為，兩手帶茶，左右迴轉推動，用力均勻。邊搓邊抖，把茶條搓直。在搓茶過程中，手掌與手指齊用力，茶條在掌中迴轉，從手上下擠出，伸直成條，散落盒內，待手中茶條搓揉散完，再重複進行，整個整形過程，歷時約40分鐘，使之條索細長緊直如松針，並顯白毫，即為適度。然後進行乾燥和揀剔，即可收藏。