《安全買菜經-禽肉篇》是2018年四川人民出版社出版的圖書，作者是韋冬妹。本書是一本肉類及蛋類食材選購、烹飪指導書。書中不僅涵蓋各種肉類及蛋類安全食用小知識，還從畜肉類和禽蛋類兩個方面，詳細解說了肉類及蛋類的選購秘訣，配上清晰的圖片，幫你挑出好禽肉。每種禽肉還配有處理秘訣、保存方法、美食配搭，讓你不僅挑得安心，並且吃得開心！
基本介紹
- 中文名：安全買菜經-禽肉篇
- 作者：韋冬妹
- 出版社：四川人民出版社
- ISBN：9787220105951
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《安全買菜經：禽肉篇》是一本肉類及蛋類食材選購、烹飪指導書。書中不僅涵蓋各種肉類及蛋類安全食用小知識，還從畜肉類和禽蛋類兩個方面，詳細解說了肉類及蛋類的選購秘訣，配上清晰的圖片，幫你挑出好禽肉。每種禽肉還配有處理秘訣、保存方法、美食配搭，讓你不僅挑得安心，並且吃得開心！什麼樣的蔬菜口感好、品質佳？什麼樣的水果是催熟的？什麼樣的魚肉質肥厚？如何分辨出哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質？怎樣去除蔬菜水果中的農藥殘留？食品添加劑到底是怎么回事？答案都在本系列書中。本系列圖書教會您在菜場、超市挑選出好食材，指導您清洗掉農藥殘留，保證您的食物入口安全。
圖書目錄
Part 1 必須了解的肉禽常識
肉類的小小常識
分門別類說肉食
豬肉的分部詳解
肉與肉製品的安全
了解肉類食材中的非法添加物
眾說紛紜的瘦肉精
不利健康的燒烤熏炸肉類食品
肉類食品中的天然毒素
無處不在的細菌性食物污染
警惕肉類中的獸藥殘留
警惕肉類中的激素殘留
警惕肉類中的重金屬污染
肉類烹飪前的處理
冷凍保存肉類須知
健康吃肉的學問
如何挑選優質的肉禽
四種吃肉方式有損健康
幾種不宜吃的肉禽部位
讓肉食更美味的小竅門
蛋與蛋製品的健康學問
Part 2 畜肉類
豬裡脊
豬排骨
豬大骨
豬肘
豬蹄
豬尾
豬皮
豬血
豬耳
豬舌
豬肚
豬大腸
豬肝
豬腰
豬心
牛腩
牛腱子肉
牛舌
牛尾
牛肚
牛蹄筋
牛心
牛肝
羊肉
羊排
羊肚
兔肉
臘肉
火腿
火腿腸
臘腸
Part 3 禽蛋類
雞肉
烏雞
雞爪
雞翅
雞腿
雞心
雞胗
鴨肉
鴨腸
鴨胗
鴨心
鴨脖
鴨掌
鵝肉
鵝肝
鴿子
鵪鶉
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
鵝蛋
皮蛋
鹹鴨蛋
作者簡介
作者韋冬妹，女，廣西壯族自治區人，南京農業大學碩士。參與“動物健康與食品安全”方面的研究，力爭通過先進的生物技術，提高動物健康水平，從而從源頭保障肉禽類的食品安全。
