書籍，中國勞動社會保障出版社2008-2-1出版。《學藏菜 長本事》不僅詳細介紹了藏菜的製作過程和方式方法，而且根據藏菜特點，延伸出系列藏菜的創業項目，為讀者在藏菜領域進行創業提供了有利的參考，走出了一條獨特的技能培訓教材開發之路。該書的出版發行將進一步推動西藏地區飲食文化的傳承與發展，為民族餐飲文化發展添上濃墨重彩的一筆。
基本介紹
- 中文名：學藏菜長本事
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2008-2-1
- 字 數：218000
- 作 者：西藏自治區勞動和社會保障廳
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：西藏自治區勞動和社會保障廳 等組織編寫
出 版 社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：2008-2-1
版 次：1
頁 數：200
字 數：218000
印刷時間：2008-2-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787504567666
包 裝：平裝
內容簡介
本書內容豐富,全書由藏菜入門、藏菜製作、藏菜餐飲創業、附錄四個部分組成。具體包括了藏族的飲食習俗、藏餐服務禮儀、食品安全與營養衛生等常識,著重介紹了藏菜中的20個冷菜、40個熱菜、10個湯羹類菜品和21個藏餐非菜品種的製作技能和16個易於成功的小型創業項目的運作方法等,最後附錄有藏菜選單、創業計畫書、藏餐歌舞伴酒常用點歌目錄等實用資料。全書系統全面,簡明通俗,圖文並茂,便於學習,便於訓練。是一本專用於西藏農牧區勞動力轉移就業和創業的普及性讀物。
為方便學習和查閱,本書目錄列出章、節、細目的頁碼。並在菜品製作一章細目中又專門列出各菜品、小吃和飲品的名稱,加括弧註明頁碼。
目錄
第一章 藏菜入門
第一節 飲食習俗和服務常識
一、日常習俗
二、節日習俗
三、服務常識
四、服務中應注意的事項
第二節 原料識別、選擇、保管與初加工
一、常用主食原料
二、常用副食原料
三、調昧品
四、原料的保管
五、原料的初加工
六、蔬菜的初加工
七、菌類初加工
第三節 常用切配技能
一、常用刀具
二、常用刀法
三、刀工質量標準
四、配菜方法
第四節 食品安全與營養衛生常識
一、食品安全與餐飲衛生
二、食品營養
三、高原飲食
第二章 藏菜製作
第一節 冷菜
一、推薦學習計畫
二、冷菜製作的基本方法與菜品
第二節 熱菜
一、推薦學習計畫
二、熱菜烹製的基本方法與菜品
第三節 湯羹類
一、推薦學習計畫
二、湯品與羹品
第四節 麵點和主食
一、推薦學習計畫
二、麵點與主食的主要品種
第五節 藏式飲品
一、推薦學習計畫
二、飲品
第三章 藏菜餐飲創業
第一節 創業項目
一、甜茶館
二、藏麵館
三、藏式快餐店
四、藏式火鍋店
五、藏式粥鋪
六、小型藏餐館
七、藏式湯包店
八、藏土豆煎炸店
九、藏式牛肉餅店
十、藏式涼粉店
十一、藏式糕點店
十二、藏式石鍋雞店
十三、藏式五香酸蘿蔔店（泡菜店）
十四、糌粑店
十五、藏家樂
十六、青裸酒店
第二節 創業政策指南
一、扶持創業的工商、稅務政策
二、銀行小額擔保貸款政策
第三節 創業開業指南
一、 開業前的準備
二、店址的選擇
三、店面的設計
四、要有好廚師
五、要把選單設計好
六、搞好服務
附錄
附錄1 選單
附錄2 藏餐歌舞伴酒常用點歌目錄
附錄3 藏餐廳里的藏文化——以“瑪吉阿米”品牌為例
附錄4 創業計畫書
附錄5 簡明營養素功用表
