基本介紹
- 中文名：孫成應
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 出生地：安徽肥西縣
- 職業：廚師
個人經歷,拿手菜,
個人經歷
1970年到安徽省江淮飯店跟隨在省內素有"廚子工程師"之稱的安徽名廚孟德鑫及其他名師學藝，開始了從廚生涯，出師後，先後到江蘇、上海、廣東、四川等地尋師求教，並在安徽各地挖掘傳統徽菜製作技術，隨著技藝水平日趨精湛，自80年代中期起，他已成為安徽頗負盛名的青年廚師。
1986年起先後被安徽省飲食行業管理系統、旅遊系統、商業系統聘為職稱考評和技術培訓的評審。1987年參加安徽省烹飪研究會舉辦的美食杯比賽，獲得第一名金杯獎。
1988年又在安徽省為全國烹飪比賽舉辦的選拔賽中獲得第一名、最佳選手獎，赴京參加了第二屆全國烹飪技術比賽，並以一款"歙味筍絲"獲得熱菜項目銀牌。
1993年起被聘擔任第三屆、第四屆全國烹飪技術比賽評審。孫成應學藝刻苦，鑽研勤奮，博採眾長，形成了自己獨特的烹飪風格，他以烹製安徽菜見長，旁通其他地方風味菜的技術要領，在冷拼、食品雕刻方面也頗有造詣。除繼承傳統徽菜的製作技術外，還多有創新，其創製的菜餚既有徽菜原汁原味的特點，又有淮揚菜的濃淡適宜、蘇菜的清淡有味、粵菜的鮮美味真等特色，深受行家們的讚賞。
拿手菜
"歙味筍絲"、"烏龍牛掌"、"朱洪武豆腐"、"水晶蝦仁"、"芙蓉蟹黃魚片"、"紅燒划水"、"烤乳豬"、"生炒甲魚"等被視為安徽食苑珍品。"歙味筍絲"是以安徽歙縣問政山筍為主料製成的菜餚，筍絲白如玉，細如線，長短一致，粗細均勻，味清香脆嫩鮮美。"烤乳豬"曾是安徽歷史上的傳統名菜，但一度失傳，他與同行們一道把它挖掘出來，並加以改進，使其俱有色同琥珀，半若凌雪、含漿膏潤、香氣濃郁的特點，為系統總結徽菜特色。他擔任主編，主持編撰出版了《安徽風味菜餚》一書，還單獨編著了《冰櫃美食譜》一書。在傳藝教學方面，經他培訓過的學員達千餘人。他親自帶徒約50人，其中已成為特級師的有10餘人。
