基本介紹
相關風俗,做法,相關傳說,
相關風俗
呂梁名吃-孟門熬21世紀以來，在山西省柳林縣孟門古鎮，提起“熬”，當地居民會告訴你可以吃但沒人賣。只有故友重逢，貴客臨門時，主人才會高興地給你做一碗解饞。
做法
先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然後添上開水，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子，再買幾個“油斜”（方言，即三角形狀的空心麵餅），每個用手扳成十來小塊、放鍋內一起熬片刻，加上一些鮮芫荽（即香菜），再澆幾滴香油盛在碗內，就可以上飯桌了。吃起來滑膩可口，食後回味無窮，尤其當作冬春早點最上口，既經濟又實惠。
相關傳說
關於“熬”，在孟門流傳著這樣一種傳說：明朝末年，陝北李自成揭竿起義，而孟門距李自成的老家陝西米脂只有百十里，訊息傳來，孟門的很多人們也紛紛投到李闖王帳下。他們強悍矯健，勇猛異常，能征慣戰，殺得明軍聞風喪膽。戰報傳到京城，崇禎帝龍顏大怒，視定胡（定胡，郡縣名，在今柳林孟門，金代撤縣，因此明代仍慣稱其為“定胡”）為“闖賊窩”，於是欽命一名武將帶兵剿滅。
將軍率領軍隊到達孟門後，發現身強力壯的人都已投奔了闖王，村社十室九空，不但找不到人，連可吃的東西都找不到，人們把各種糧食都製成麵粉，煎成餅，隨身做了乾糧。後來搜到一些婦儒老叟，人們跪地求饒，懇請靈顯將軍寬恕這方人，頭都磕出了血。人們又用豆粉湯熬煎餅為官兵煮飯吃，沒有蔬菜，就加點鮮芫荽當菜。一邊看看老百姓孤苦伶仃的樣子，一邊看兵士們狼吞虎咽的樣子，這位將軍動了惻隱之心。他思前想後，給崇禎帝寫了一道奏章，其中對孟門人大加褒揚，尤其借豆湯熬餅子一事，在“熬”字上大作文章，苦諫朝廷赦免這方人的“罪”。這位將軍把奏章託付給副將之後，就撥劍自刎，以一人之命贖救了孟門百姓。後來，副將帶著這位將軍的首級和奏章回朝交旨，從此朝廷再沒派人來剿滅。
“孟門熬”的製作程式圖
“孟門熬”的製作程式圖為了紀念這位將軍的大恩大德，孟門人民在黃河岸邊的前馮家溝村蓋起一座祠廟，尊奉其為“靈顯將軍”，廟名“將軍廟”。孟門百姓經常將“熬”與香火供於此。
