孟門熬

孟門熬

孟門熬俗稱豆腐熬餅子是山西省柳林縣孟門古鎮一種傳統小吃,做起來又很方便。與隔河陝西的“羊肉泡饃”有相似之處。先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀,用少許蔥油小炒幾下,然後添上開水,加精鹽佐料,坐火上熬一陣子,再買幾個“油斜”(方言,即三角形狀的空心麵餅),每個用手扳成十來小塊、放鍋內一起熬片刻,加上一些鮮芫荽(即香菜),再澆幾滴香油盛在碗內,就可以上飯桌了。吃起來滑膩可口,食後回味無窮,尤其當作冬春早點最上口,既經濟又實惠。

基本介紹

相關風俗,做法,相關傳說,

相關風俗

呂梁名吃-孟門熬呂梁名吃-孟門熬
21世紀以來,在山西省柳林縣孟門古鎮,提起“熬”,當地居民會告訴你可以吃但沒人賣。只有故友重逢,貴客臨門時,主人才會高興地給你做一碗解饞。

做法

先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀,用少許蔥油小炒幾下,然後添上開水,加精鹽佐料,坐火上熬一陣子,再買幾個“油斜”(方言,即三角形狀的空心麵餅),每個用手扳成十來小塊、放鍋內一起熬片刻,加上一些鮮芫荽(即香菜),再澆幾滴香油盛在碗內,就可以上飯桌了。吃起來滑膩可口,食後回味無窮,尤其當作冬春早點最上口,既經濟又實惠。

相關傳說

關於“熬”,在孟門流傳著這樣一種傳說:明朝末年,陝北李自成揭竿起義,而孟門距李自成的老家陝西米脂只有百十里,訊息傳來,孟門的很多人們也紛紛投到李闖王帳下。他們強悍矯健,勇猛異常,能征慣戰,殺得明軍聞風喪膽。戰報傳到京城,崇禎帝龍顏大怒,視定胡(定胡,郡縣名,在今柳林孟門,金代撤縣,因此明代仍慣稱其為“定胡”)為“闖賊窩”,於是欽命一名武將帶兵剿滅。
將軍率領軍隊到達孟門後,發現身強力壯的人都已投奔了闖王,村社十室九空,不但找不到人,連可吃的東西都找不到,人們把各種糧食都製成麵粉,煎成餅,隨身做了乾糧。後來搜到一些婦儒老叟,人們跪地求饒,懇請靈顯將軍寬恕這方人,頭都磕出了血。人們又用豆粉湯熬煎餅為官兵煮飯吃,沒有蔬菜,就加點鮮芫荽當菜。一邊看看老百姓孤苦伶仃的樣子,一邊看兵士們狼吞虎咽的樣子,這位將軍動了惻隱之心。他思前想後,給崇禎帝寫了一道奏章,其中對孟門人大加褒揚,尤其借豆湯熬餅子一事,在“熬”字上大作文章,苦諫朝廷赦免這方人的“罪”。這位將軍把奏章託付給副將之後,就撥劍自刎,以一人之命贖救了孟門百姓。後來,副將帶著這位將軍的首級和奏章回朝交旨,從此朝廷再沒派人來剿滅。
“孟門熬”的製作程式圖“孟門熬”的製作程式圖
為了紀念這位將軍的大恩大德,孟門人民在黃河岸邊的前馮家溝村蓋起一座祠廟,尊奉其為“靈顯將軍”,廟名“將軍廟”。孟門百姓經常將“熬”與香火供於此。
後來,孟門“熬”也就由昔日的“救命湯”逐漸變作了今日的美味小吃和待客佳品。而今,“孟門熬”在山西再度出名,升華為為呂梁人乃至山西人特別喜愛的一道特色菜,只是由於時間久遠,“孟門熬”這個名字已經鮮為世人所知,故稱“豆腐熬餅子”。現在山西很多飯店,都有這道菜。

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