基本介紹
- 中文名：子洲黃饃饃
- 分類：小吃
- 口味：（微）酸、甜
- 流傳地區：陝西子洲
所需食材,做法步驟,菜品特色,製作工藝,碾壓麵粉,麵粉炒作,麵粉發酵,餡的熬煮,蒸製準備,小吃發展,
所需食材
主料：黃米（糜子）
配料：紅棗 南瓜絲 豇豆 紅小豆 酵母面 白砂糖
做法步驟
1.先用開水淘洗黃米，再把洗好的黃米泡在冷水盆里放置一夜；
2.第二天撈出控乾，碾成細面，放在鍋里炒至用手試探燙手指為佳；
子洲黃饃饃
3.用溫水把黃米麵和好，放入酵母面，留一點乾麵撒在上面發酵。靜置五個鐘頭後用拳頭將乾麵揉進去，這個操作叫接面，一晚上要接面三次；
4.紅棗洗淨後入蒸鍋，大火蒸10分鐘，去掉棗核待用。將紅小豆、豇豆在水中泡發，將泡發的紅小豆、豇豆和蒸熟的紅棗、南瓜絲一同放入小鍋中，加入適量水，先開大火將紅小豆、豇豆煮熟，可按個人喜好加入白砂糖調味，接著就可以開小火慢慢煮40分鐘，煮至豆子、紅棗泥、南瓜絲融合在一起即可，黃饃饃餡就製作好了。
5.等面發酵好，把麵團搓成直徑約5厘米的麵條，然後用手揪成面塊，再把面塊壓成麵餅，包上餡揉成饃狀，放進鍋里蒸，蒸熟即可食用。
菜品特色
酸中有甜，甜中帶酸，口感鬆軟，營養豐富，色香味美。
製作工藝
碾壓麵粉
做黃饃饃的程式很複雜，也很講究。首先要選用當年產的糜子，把糜子烘乾，在石碾上碾掉外殼變成米，按比例兌放在一起，然後放在盆里用溫水浸泡5個小時左右，再將米撈出，放在篩子裡濾水，米的濕度要把握準確，既不能太乾，也不能太濕。溫度剛好時，放在石碾上碾壓，使之變成麵粉。一邊碾壓一邊用籮子籮面。所用籮子不能太疏，也不能太密。太疏則麵粉粗糙，做成的黃饃饃面質不細膩，表面不光滑，既影響美觀，也影響口感；太密則麵粉過於細膩，做成的黃饃饃面質堅細，食用如糕，膩口難咽。
糜子
麵粉炒作
把米碾壓成麵粉後，趁麵粉還有一定的濕度，趕緊放進鐵鍋里翻炒。要注意掌握好火候，把握好溫度，火小了麵粉炒不出香味，火大了會過早烘乾，炒焦。
糜子（黃米）面
麵粉發酵
麵粉炒好後，趁熱把麵粉放在盆里，用80℃的熱水把麵粉和成團，接著把和好的麵團用蓋子蓋住，放在炕頭，再用棉被捂住，大約五、六個小時之後，麵團就發酵好了。
餡的熬煮
餡一般由大棗、南瓜、豇豆、紅小豆等豆子混合熬煮而成，粘稠如泥。
蒸製準備
把麵團搓成直徑約4、5公分的麵條，然後用手揪成面塊，再把面塊壓成麵餅，包上餡製作饃狀，放進鍋里蒸。蒸前，先在鍋里加好水，放好甄（讀jin）片，鋪好籠布。蒸時水要滾開，這樣才能保證饃型端正，色澤金黃。
小吃發展
在改革開放之前，黃饃饃只有在過年的時候才能吃到，因為當時物質還普遍比較匱乏，糧食不多，人們拿不出多餘的糧食製作黃饃饃，大多吃窩窩頭。隨著生活水平的提高，黃饃饃又開始大量出現在飯桌上，不過多數情況下是用來憶苦思甜的。現子洲黃饃饃作為當地的風味小吃暢銷西安、北京、上海等地。
