子推蒸餅

子推蒸餅，俗稱蒸餅，為紀念晉國大夫介子推而命名。

子推蒸餅是陝西省地方傳統小吃之一，節日食俗。是山西介休留傳下來2500年歷史的寒食節必備美食。推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、鹼為原料，經過和面、發酵、上鹼、揉面、擀麵、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序製成。

基本介紹

• 中文名：子推蒸餅
• 主要食材：麵粉，胡蘿蔔，酵母，花椒麵，蔥花
• 分類：陝西，麵點
• 口味：香酥

製作材料

麵粉：200克；酵母：1/4茶匙；溫水：105克；胡蘿蔔：1/2根；胡椒粉：適量；食用油

製作方法

1）酵母1/2茶匙放入溫水中，用筷子把酵母與溫水攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，使酵母完全溶於水中，形成酵母液；

2）麵粉放在和面盆中，調好的酵母液分次倒在麵粉里；用筷子把酵母液和麵粉充分攪拌均勻，形成沒有乾粉的濕性面絮；

3）用手把所有的面絮揉合在一起，揉製成表面光滑的軟麵團；蓋一塊濕布放在一邊餳制，待麵團餳發至兩倍大；

4）餳發好的麵團放在案板上，用手反覆揉制幾次，使麵團表面更光滑；

5）揉好的麵團用手搓成圓柱形的長條麵團，用刀把長條麵團分割成大小均等的幾等份；

6）取其中一等份切面朝上，用手捏著麵團邊緣，一邊朝一個方向轉動，一邊輕輕捏制邊緣，使麵團切面呈圓形；

7）用手把麵團按壓成圓餅形，用擀麵杖擀制，擀成厚薄均勻的薄薄的大面片；

8）用手指蘸取適量食用油，均勻的塗抹在面片表面；

9）撒入鹽、花椒麵（適量）蔥花（適量）在面片表面，

10）胡蘿蔔去皮，用擦子擦成胡蘿蔔泥並擠乾水分，用手抓取適量胡蘿蔔泥，均勻的撒在面片表面；

11）兩手握著面片的一端，向上向里捲起，一邊卷制一邊輕輕向兩邊抻拉；直到卷至面片的另一端，面片捲成長條狀；

12）用手握著長條麵團的一端，向里捲曲，卷到長條麵團另一端，形成一個厚厚的圓餅狀；

13）用擀麵杖在圓餅上輕輕擀壓幾下，使餅皮結合處粘合，上面覆蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制20分鐘，至餅坯厚度是原來的兩倍；

14）鍋里放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙，餳好的餅坯放在吸油紙上，蓋好鍋蓋，大火蒸至上氣，繼續蒸10分鐘至麵餅熟。

小貼士

1、麵團可以第一天晚上和好發酵至兩倍大，揉出空氣，放入冰櫃冷藏發酵，第二天早晨只要做餅蒸製，可大大節約時間。
2、擀制餅坯的時候，用力要適度，如果用力太重，餅皮之間壓得緊實，蒸好的餅沒有層次感不鬆軟。

歷史故事

子推蒸餅，民間省略“子推”，簡稱“蒸餅”，用白面做成，是山西許多地方過寒食節時專門蒸製的一種麵餅。這種麵餅既是寒食節的供品，也是寒食節的食品。

子推蒸餅與寒食節禁火有關。這一看似普通的餅子，卻承載了一個悲壯的歷史故事。這個故事就發生在春秋時期的介休綿山，距今已有2600多年了，講述了晉文公重耳與臣子介子推之間的情義與恩怨。

據史書記載，晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，設計謀害太子申生。申生被逼自殺。為躲避禍害，申生之弟重耳流亡出走。

在流亡期間，重耳受盡了磨難。原來跟隨他出奔的臣子們，大多不能忍受艱難困苦陸續棄主自顧去了。只剩幾個忠心耿耿的人，一直伴隨他左右，其中就有介子推。

有一次，重耳餓暈了過去，介子推為救重耳，從自己腿上割下一塊肉來，煮成肉湯給重耳療飢，史稱“割股奉君”。重耳經歷19年的流亡生活，回國做了國君執政後，對跟隨他流亡過的人都按功封官行賞，唯獨忘了介子推。介子推十分傷心，決心不再見重耳。他背著年邁的母親，到家鄉綿山隱居去了。介子推的手下人為他打抱不平，在宮門上貼了一張無名帖，上面寫著：“有一條龍，奔西逃東；好幾條蛇，幫它成功。龍飛上天，蛇鑽進洞；剩下一條，流落山中。”晉文公看了恍然大悟，他回想起流亡期間，介子推對自己忠心耿耿，如今做了國君卻忘記了對他獎賞，心裡很不安，馬上差人去請介子推上朝受賞封官。不久，差人稟報：介子推已進綿山隱居了。深感慚愧的晉文公親自帶人去綿山尋找，然而介子推卻避而不見。晉文公知道介子推是個大孝子，他根據別人的建議，火燒綿山，留出一條小道，想林中起火後，介子推母子定會出山避火的。不料介子推堅不出山。大火燒了3天3夜，晉文公始終不見介子推的人影。火熄之後，上山查看，結果介子推母子相抱，燒死在一棵大柳樹下。晉文公望著介子推燒焦的屍體，痛哭一場，然後將介子推安葬於綿山，改“綿山”為“介山”，在山上建了祠堂。介子推死的時候，正值清明節的前一天。因為他是被火燒死的，晉國人為了紀念他，就在他去世那天不舉煙火，進冷食，後來，人們又乾脆把那天定為寒食節。