子推燕

山西，民俗，花饃“寒燕兒”（亦稱“子推燕”）。“寒燕兒用柳條穿起，一是介子推報柳焚身以“柳”紀念這位忠臣，涵教化兒孫盡忠守孝，不忘養育之恩；二是在山西這個季節只有柳樹才發芽變綠枝條柔軟，是穿寒燕兒的好材料。”

基本介紹

• 中文名：子推燕
• 主要食材：麵粉，芝麻，酵母粉，水
• 分類：糕點
• 口味：其他口味
• 工藝：蒸

製作工藝

製作材料

麵粉200克、黑芝麻適量、酵母1/2茶匙、溫水適量。

製作步驟

麵團的和制與發酵過程

1.酵母1/2茶匙放入溫水中。

2.用筷子把酵母與溫水攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，使酵母完全溶於水形成酵母液。

3.麵粉放在和面盆中，調好的酵母液分次倒在麵粉里。

4.用筷子把酵母液和麵粉充分攪拌均勻，形成帶有適量乾粉的面絮。

5.用手把所有的面絮和乾粉揉合在一起，仿佛揉製成表面光滑的硬一點的麵團，蓋一塊濕布放在一邊餳制。

6.待麵團餳發至兩倍大，用手再麵團上按壓麵團不反彈，麵團就發好了。

清明燕身體的製作過程

1.餳發好的麵團放在案板上，用手反覆揉幾次，把麵團里的空氣排出。

2.用刀切開麵團，切面處沒有明顯的大氣泡，麵團就揉好了。

3.揉好的麵團用刀分割成大小均等的四等份小麵團。

4.取其中一份小麵團，用手輕輕按著麵團在案板上來回滾動，使麵團搓成長長的細圓柱形狀。

5.左右手分別按著細圓柱形狀麵團的兩端，在案板上來回滾動搓制。

6.細圓柱形狀麵團被搓成兩端尖中間略鼓的梭形長條，這就是清明燕的身體部分。

清明燕輪廓的捏制過程

1.左右手分別捏著梭形長條的兩端，向中間對摺。

2.把梭形長條的一端搭在另一端上，形成如圖所示形狀，兩端長條處留做燕子的尾巴，中間摺疊成的鼓鼓的麵團做燕子的身體。

3.左手托著麵團，右手輕輕捏在中間鼓鼓的部分，向上拉長。

4.捏出燕子的頭部輪廓。

5.右手捏著頭部輪廓的頂端，向上拉長捏制。

6.捏出燕子的脖子部分。

7.右手捏著脖子部分的頂端，向右側水平方向捏制。

8.捏出燕子的嘴巴，這樣一直燕子的輪廓就捏好了。

清明燕的裝飾過程

1.用手指頭蘸取一粒黑芝麻，沾在嘴巴下方，做燕子的眼睛。

2.另一側同樣沾一粒黑芝麻，兩隻眼睛就安好了。

3.用剪刀在燕子的身體兩側分別剪三刀，做燕子的翅膀，燕子身上剪出幾刀，做燕子的羽毛。

4.用剪刀在兩條尾巴處各剪三刀。

5.用剪刀在燕子的嘴巴輪廓處橫著剪一刀，做燕子的嘴巴。

6.一隻活靈活現的清明燕就做好了。

食用禁忌

儘量不要與顎針魚、日本原產松尾、同食。會影響食用療效和營養價值。

主要功效

芝麻能防止皮膚炎症，養血護膚，滋補養生，通便，促進骨骼發育，延年益壽，預防高血壓，維護頭髮健康。

飲食文化

寒食節，在清明節前一兩天，曾被稱為民間第一大祭日。相傳，春秋時期，介子推歷經磨難，輔佐晉公子重耳歸國為君，之後不誇功爭寵，與母親隱居山西介休縣綿山。後來晉文公重耳燒山，本想逼他出來做官，但介子推母子始終不肯出山，最後被焚身亡。為了紀念介子推，晉文公重耳下令這一天禁用煙火，吃寒食，還用麵粉和棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來，插在門上，這東西就叫“子推燕”。