子姜，就是生薑的嫩芽，為夏季的時令鮮蔬，熟食生食皆可，可以醃漬成泡姜，還可以烹調成菜。子姜與生薑相比，辣味較輕，清香味濃，用子姜來入菜味道獨特，還有祛風散寒、增進食慾之效。
基本介紹
- 中文名：子姜燜雞翅
- 主要原料：雞翅
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：燜
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菜譜名稱
子姜燜雞翅
烹製材料
主料：子姜(150克)、雞翅(6隻)、蒜(3瓣)
醃料：香辣腐乳(2小塊)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米醋(1湯匙)、生粉(1湯匙)、子姜(10片)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
烹製工藝
1、子姜去皮洗淨，斜切成片；蒜頭拍扁去衣；洗淨雞翅，在背部劃入一刀，別切斷。
3、燒熱3湯匙油，爆香蒜頭，倒入子薑片以中火炒至香氣四溢。
4、夾入雞翅與子薑片一同炒勻，以大火拌炒至雞翅呈金黃色。
5、注入1杯清水攪勻，加蓋以大火煮至沸騰，改小火燜煮10分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6、倒入醃雞翅的醬汁炒勻，加入1/3湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近乾，即可出鍋。
廚神貼士
1、在雞翅背部劃入一刀，可使雞翅醃製時更容易吸入味，子姜的味道也更香濃。
2、醃雞翅的醬汁里有生粉，不宜太早倒入鍋內拌炒，以免雞翅易粘鍋炒糊，應待雞翅煮熟調味後，再倒入醬汁煮沸勾芡用。
3、以中火將子姜炒至香氣四溢，再倒入雞翅炒制，開大火容易將子姜燒焦，使成菜味道發苦。
4、子姜不宜一次性進食過多，以免身體吸收大量的姜辣素，從而引發口乾、咽痛、便秘等上火症狀。
