子姜炒雞胗

所需食材

主料：雞胗(200克)、子姜(50克)、淮鹽花生米(100克)、紅椒(半隻)、香菜(1棵)

調料：油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)

1　雞胗洗淨，先橫著切花刀，再切成薄片。

2　洗淨子姜，切成細絲；香菜切成段，紅椒切成絲。

3　燒熱3湯匙油，以小火炒香子薑絲，倒入雞胗片，加入1/2湯匙料酒，開大火翻炒至變色。

4　加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/2湯匙香油調味。

5　灑入香菜末和紅椒絲，淋入1/4杯生粉水勾芡，盛入盤中。

6　往子姜雞胗上，灑入淮鹽花生米，即可食用。

美味貼士

1、雞胗要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，以除去內臟特有的膻味。

2、炒雞胗時要加入料酒同炒，一可除去雞胗的腥膻味，二可增加菜餚的鮮香味。

3、雞胗經高溫烹調後會滲出大量水分，因此起鍋前要勾一下芡，使菜餚湯汁變得濃稠掛糊。

4、應待雞胗炒好後，才可倒入淮鹽花生，以免花生米吸入湯汁變軟，失去香脆的口感。

5、直接用淮鹽花生入菜可省時省力，用生花生的話，要先下鍋用慢火炒香。

小貼士

依凡稱，子姜入菜味道清爽，可涼拌生食，亦可烹調成菜或醃漬成泡姜；而生薑只可做調料或配料，不宜直接食用，否則會辣口上火。

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

子姜，即生薑的嫩芽，質地細嫩，辣味較淡，帶有獨特的香氣，還有祛風散寒、增進食慾之效。