嫂子飯

泰國香米洗淨，入沸水中小火煮至仍有少許硬心，撈出放入簸箕內，再取一小碗，舀入米湯待用；魚肉切長6厘米、寬6厘米的薄片，加蒸肉米粉、豆瓣醬、蚝油、海鮮醬、紅油、味素、白糖拌勻。

基本介紹

• 中文名：嫂子飯
• 主要食材：香米，土豆
• 輔　料：：鹽10克，紅油
• 注意：泰國香米洗淨

簡介

主　料：泰國香米、土豆、四季豆各150克，草魚肉100克，川式臘肉50克

輔　料：鹽10克，紅油、海鮮醬各20克，色拉油、蒸肉米粉各50克，豆瓣醬、蚝油、白糖各10克，味素15克，米湯150克

製作過程：

1、泰國香米洗淨，入沸水中小火煮至仍有少許硬心，撈出放入簸箕內，再取一小碗，舀入米湯待用；

2、魚肉切長6厘米、寬6厘米的薄片，加蒸肉米粉、豆瓣醬、蚝油、海鮮醬、紅油、味素、白糖拌勻；

3、土豆去皮洗淨，切成1.5厘米見方的塊；四季豆切長5厘米的段，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水；臘肉切黃豆粒大小的丁；

4、鍋上火，放入色拉油，燒至七成熱時放入土豆、四季豆、臘肉，小火煸炒至半熟，加鹽調味，取出裝入小鍋內；

5、將米飯、魚肉、米湯以及裝有土豆、四季豆的小鍋一起上桌；

6、以下環節由服務員操作 裝有土豆、四季豆的小鍋置於酒精爐上，點火，用筷子把簸箕內的大米撥散，輕輕撒在土豆、四季豆上，再用筷子扎幾個眼；

7、把拌好的魚片平鋪在米飯上，從四周澆入50克米湯；

8、加蓋燜5分鐘，再加入50克米湯，加蓋再燜5分鐘，最後再加入50克米湯，燜制5分鐘（整個燜制時間約15-20分鐘）；

9、待土豆烙出少許嘎巴，即可開蓋