媳婦宴

媳婦宴又稱結婚宴，是柳埠的民俗之一，在農村婚禮的喜慶日子裡，媳婦宴是必不可少的，在媳婦宴的湯菜中有酸、甜、苦、辣、鹹五種口味，寓意讓新過門的兒媳婦作好開始新生活的準備。隨著社會的變遷，這種民族風俗逐漸淡化，以至消溺。

基本介紹

• 中文名：媳婦宴
• 外文名：Daughter-in-law feast
• 含義：柳埠的民俗之一
• 寓意：兒媳婦作好開始新生活的準備
• 流行區域：山東濟南

詳細來源

提起“媳婦宴”很多人都不明白是什麼東西，顧名思義，“媳婦宴”就是在婚禮上招待賓客的酒席，這在農村不算什麼稀罕東西，可是把它搬到酒店裡安家落戶後，它耀眼的光芒就怎么也遮擋不住了。媳婦宴，“娘家”在濟南柳埠鎮，他以菜品多、美味好吃而得名。

說起“媳婦宴”，許多老人也說不清楚它到底起源於什麼時間，據老人們說，在秦朝以前的柳埠就有，可以和柳埠鎮的名勝古蹟四門塔相媲美。人們過去的生活水平低，條件差，吃飯更是困難，特別是遇到孩子結婚、老人生日等大的活動，宴請客人成了一大難題，把飯菜質量準備得好一點吧但沒有條件，準備的差了又害怕讓人瞧不起，怎么辦？黃巢村有一個聰明的人就發明了“媳婦宴”，既節省又好吃，其實當時不叫媳婦宴，但是很多人來學習他的做法，一傳十，十傳百，一到重大節日，就這樣做菜，深受大家的歡迎，所以很快就傳出了名，得了個“媳婦宴”的美名。但由於做法複雜，手續多，所以只有在大型的節日活動中，才可以吃到。如今，柳埠鎮的媳婦宴走上了大飯店，專門有做媳婦宴的廚師，許多城裡人慕名前來品味，吸引更多的人來。

用餐流程

客人來到主家後，先在準備好的桌前坐下，每桌坐8個人。等客人來全了之後，就開始上四個壓桌菜，主要是四個時令蔬菜，客人願意吃也可，不吃也可，就是表示讓客人都坐好了，不要再隨便出入，酒宴馬上開始了。一會兒的時間，就上“四乾”“四鮮”，就是四樣乾果和四樣鮮果，四乾就是黑瓜子、白瓜子、糖、葵花子等，四鮮是西瓜、橘子、蘋果、香蕉等，（就是不準上梨，意思是分離）。接著是上點心、蝴蝶面等，意思是讓等待的客人壓壓餓。隨後，下面的一系列菜便陸續上來：

主要菜品

四醬：醬肥肉、醬瘦肉、醬豆腐、醬花生；

四涼：韭花豆腐、冬粉菠菜、拌木耳、拌豬肺等清口冷盤，可以根據季節不同上時鮮蔬菜；四醬、四涼根據家庭、季節而有所不同。

四湯：苜蓿湯、裡脊湯、辣肚湯、苦腸酸辣湯；口味分為甜、酸、酸辣、辣四種；

四大件：肘子肉、丸子、本地雞、排骨；上雞的時候一般要等待主人來敬酒了。

四個拌菜：兩素兩葷，如拌豬頭肉、拌腐竹等時鮮菜，而且必須是花刀切，增加美感；

四個炒菜：炸魚、蒜薹、青椒等青菜炒肉，可以任選兩樣，但土豆片和本地芹菜這兩個菜是必不可少。

炒芹菜必須是最後一個上，當地人又叫這道菜為“催命鬼”，意思是看見這道菜馬上就可以吃飯了。正式吃飯時還要上“四個大碗”，即丸子湯、鹹魚湯、銀耳湯和媳婦湯。看到上了媳婦湯，就意味著所有的菜齊了，沒吃飽的要抓緊了。需要說明的是，銀耳湯在早幾年是片肉湯，不過人們不願再吃那么多肉才換成今天盛行的銀耳湯的。另外所謂媳婦湯，就是雜燴湯，廚房裡能覓到的菜都要多少放一點。其實叫“湯”還不如叫“菜”合適，因為每個湯里除了主料，還要放菠菜、冬粉等許多配料，這樣看起來比較稠，用當地話講就是“能撈著點啥”。最後的主食一般是饅頭。

主要亮點

“媳婦湯”是整個“媳婦宴”的靈魂，據老人們說，以前，“媳婦湯”是新媳婦過門時，親自動手做給公婆吃的一道菜，表示自己以後要孝順父母、勤儉持家。遺憾的是，隨著社會風氣的變化，今天這道帶有很強象徵意義的“媳婦湯”已經變了，甚至消失了。

曾經的“媳婦湯”雖然類似雜燴湯，但其象徵意義不可忽視。“媳婦湯”雖然只是一道菜，但它的存在，就意味著孝敬父母、尊重長者等道德規範的存在。新媳婦過門，和新郎同拜天地之後，就正式成為婆家的兒媳婦了。是要鄭重地喊“公公、婆婆”的。同時，兒媳婦要親自下廚房，從廚房裡儘可能覓到最好、最多的菜，然後認認真真地做一道湯。湯里除了主料，還要放菠菜、冬粉等許多配料，這樣看起來比較厚實，意味著今後在婆家能儘快適應，做一名合格的兒媳婦。然後，兒媳婦親自端著湯，恭恭敬敬地送到公公婆婆跟前，請二老品嘗。如今，“媳婦宴”中的“媳婦湯”，只是象徵性地上一碗“媳婦湯”，不是新媳婦親手所。不論“媳婦湯”是否真的出自新媳婦之手，但願“媳婦湯”所象徵的“孝敬父母、尊重長者”的道德規範不會消失。

　總起來說，這些盤盤碗碗加起來一共是37道菜，這讓每一個初見“媳婦宴”的人都驚訝不已：光碟子就能在桌上摞三層！在城裡怎么也要四五百元吧。所以在這裡許多客人在菜還沒上到一半時，就喊著不讓再上了，吃不了。更讓他們吃驚的是菜的美味，雖然是家常做法，卻也酸酸辣辣、清清爽爽的別有滋味，尤其是各種湯，喝得你額頭冒汗也捨不得放下碗來。

風俗評價

許多顧客對“媳婦宴”的興趣不僅在它的便宜、實惠、好吃上，甚至對它上菜的程式和規矩都產生興趣。咱就講講敬酒吧。喜筵上當雞端上來的時候，主人就開始敬酒，敬酒時分為三次，分別為長輩、平輩、新郎新娘，每人敬酒的數量應該是一樣的，要讓客人喝上六杯酒，以表示敬意，客人要是不喝，說明主人誠意不夠，要再多說好話，要讓客人喝進酒去就滿意了。這種敬酒方式表示對客人的尊重，客人多喝就說明關係越好。究其原因，普遍認為過去農村窮，自己有酒捨不得喝，省給客人喝，這是農村民眾淳樸、善良的一種表現。今天在農村里仍然是這種風俗。如果你想享受這種待遇，只能是親自到農村里參與了。如今，我們在酒店裡雖然吃的是正宗的“媳婦宴”，但是享受不到這種禮遇。