婆婆山蕨粉

九寨溝產蕨根粉250克，小青、紅朝天椒各10克，純淨水500克。調料鹽5克，味素5克，白醋10克，泡野山椒5克，蔥花2克。 此菜選用純天然綠色蕨根粉，加上野生的青朝天椒，口味生辣，與傳統乾辣椒的辣味不同。

基本介紹

• 中文名：婆婆山蕨粉
• 主要食材：蕨根粉，小青、紅朝天椒
• 分類：家常菜
• 口味：微辣

材料

九寨溝產蕨根粉250克，小青、紅朝天椒各10克，純淨水500克。調料鹽5克，味素5克，白醋10克，泡野山椒5克，蔥花2克。

婆婆山蕨粉

做法

1、將蕨根粉先用涼水泡約2小時，鍋放水置大火上，燒沸後下入泡過的蕨根粉，待水再次沸起、蕨根粉變軟後撈出待用。

2、青、紅朝天椒切成小圈備用。

3、用純淨水加入鹽、味素、白醋、朝天椒圈、泡野山椒、蔥花調成味汁後放入山蕨粉即可。

口味

小訣竅:

特點

鹹鮮酸辣，粉皮筋道，回味無窮。

創新點

此菜選用純天然綠色蕨根粉，加上野生的青朝天椒，口味生辣，與傳統乾辣椒的辣味不同。

蕨根粉

蕨菜被稱為“山菜之王”，是蕨類蕨科植物――蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，多為鹽漬或乾品，又名龍頭菜、拳頭菜、如意菜。新鮮的蕨菜上披白色茸毛、鮮嫩肥厚，可於沸水中焯幾分鐘，換清水浸泡片刻，炒食或涼拌均可。蕨根含35%-40%澱粉，所提取的澱粉稱為“蕨根粉”，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。