威森伯格現象

威森伯格現象是一種具有粘彈性的液體在旋轉的時候出現的特有的現象。具體操作是：將粘彈性液體放入圓筒形容器中，垂直於液面插入一玻璃棒，當急速轉動玻璃棒或容器時，可觀察到液體會纏繞玻璃棒而上，在棒周圍形成隆起於液面的液柱。具有彈性的液體才會有這種效果。對於牛頓流體，在旋轉時不僅沒有威森伯格現象，而且棒周圍的液體還會在離心力的作用下凹下。

基本介紹

• 中文名：威森伯格現象
• 外文名：Weissenberg effect
• 液體性質：粘彈性液體
• 現象：急速轉動玻璃棒或容器時形成液柱
• 意義：判斷食品液體的結構組織情況
• 舉例：陳化的煉乳

概述

將粘彈性液體放入圓筒形容器中，垂直於液面插入一玻璃棒，當急速轉動玻璃棒或容器時，可觀察到液體會纏繞玻璃棒而上，在棒周圍形成隆起於液面的液柱。我們把這種現象稱之為威森伯格現象。具有彈性的液體才會有這種效果。對於牛頓流體，在旋轉時不僅沒有威森伯格現象，而且棒周圍的液體還會在離心力的作用下凹下。

原理

威森伯格現象出現的原因是由於液體具有的彈性，棒在旋轉時，纏繞在棒上的液體將周圍的液體不斷地拉向中心，而內部的液體則把拉向中心的液體向上頂，形成了沿棒而上的現象。利用威森伯格現象可以判斷食品液體的結構組織情況。例如當煉乳放陳後，由於酪蛋白會逐漸形成格線結構，產生彈性，於是會出現威森伯格現象。