姜辣豬腳

基本介紹

• 中文名：姜辣豬腳
• 主要食材：生薑，乾辣椒
• 分類：辣

用料

材料	用量
生薑	大量
乾辣椒	大量
大蒜	6-7瓣
生抽	適量
老抽	適量
食用油	大量
花椒油	少量
蒸魚豉油	大量
十三香	適量
雞精	適量
耗油	適量
豆瓣醬	適量
糖	適量
蔥段	適量

做法

1. 豬蹄切塊，洗淨。
2. 備好姜蒜辣椒。
3. 豬蹄冷水下鍋，焯水至沸騰後出鍋，瀝乾水分。
4. 焯水期間，將生抽、老抽、五香粉、雞精、耗油調成汁備好。
5. 鍋燒熱，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。
6. 放入豬蹄，翻炒片刻後加入適量白糖上色。建議多炒一會，個人覺得會比較香。
7. 到入調好的醬汁，繼續翻炒。翻炒均勻後加入大量蒸魚豉油和適量豆瓣醬。
8. 加入少量水，轉入高壓鍋壓制20分鐘。（若是雞爪，壓制10分鐘。本人買不到蛇，所以各給要是有口福弄到蛇，可以自己試一下要多久）
9. 高壓鍋出鍋後，若水較多可回鍋適當收汁。出鍋前撒上蔥段。
10. 雞爪做法類似