姜蔥爆炒豬肚尖

姜蔥爆炒豬肚尖

姜蔥爆炒豬肚尖是一道以豬肚尖為主材的香辣味爆炒菜餚名。

基本介紹

  • 中文名:姜蔥爆炒豬肚尖
  • 主要原料:豬肚,姜
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料:鹽、油
簡介,做法,小技巧,鮮,嫩,爽,

簡介

做法:
口味:香辣味
難度:國中水平
人數:2人份
準備時間:30分鐘
烹飪時間:<10分鐘

做法

1、新鮮豬肚一隻,買的時候肉攤是讓你買一整隻豬肚的,沒關係,我們肚尖炒著吃,其他的燉湯!清洗豬肚的方子,最詳細的請移步較早前鳳凰投胎豬肚包雞)一文,非常詳細。
2、清洗好豬肚以後,割下豬肚尖(“幽門”往上約12厘米左右的部分),切長4cm,寬0.7cm左右的小塊。
3、切一小撮薑絲在豬肚尖里,加入一勺鹽,一點點胡椒粉,幾滴料酒,拌入味,再放入一勺澱粉,繼續抓均勻,最後倒入一小勺油封油。
4、鍋里熱油,倒入肚尖,開大火,猛炒至肚尖變白即可,大約40秒左右,裝起備用。
5、鍋里熱油,放入薑片,蒜片,蔥白,爆香,加入一勺豆瓣醬,繼續炒香,放入其他的配料,倒入豬肚尖,大火炒3秒左右,試味按自己味道再調入鹽即可,放入香蔥段,即可裝起食用,也可以加入幾滴老抽上色。

小技巧

炒豬肚,如果不爽脆,就完全沒有意義了。爽脆的豬肚經不起牙齒上下打磨的功夫!每一磨,豬肚在牙齒之間發出的“咯吱咯吱”的聲音都猶如美妙的音樂,從慢轉快再轉慢,從低音轉高音再轉低音,可以延綿低唱,又可以抑揚頓挫!吃豬肚都能吃出灰常美妙的感覺來啊!
鮮嫩爽口的豬肚怎么個做法啊?三大秘訣公開嘍!

首先買的是新鮮的豬肚,建議大家早點去市場,趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚,雖然處理麻煩點,但是贏在了起跑線上啊,堅決不買冷凍的!

1、最好選用豬肚尖!雖然整過方法完全照做,用豬肚的其他部分也可以很爽脆,可是口感還是有那么點差別的,就是不夠不夠嫩!
2、豬肚尖找到了以後,別切太大,太大了需要炒的時間久點,這樣邊緣的地方又老了點,一般切成0.5-0.7cm的寬度就好了
3、醃製的時候,有些人用蛋清,我試過加蛋清,也試過不加蛋清,效果沒多大區別,最重要的是一勺澱粉,就是在下面步驟解說的第三步里的那一勺澱粉,要在調味料醃製入味以後放入澱粉,抓至起泡為止,然後還要一勺油用來封油,這樣炒的時候不粘鍋,不出亂子哈。

有一個值得注意的地方,就是炒的時候:猛火,快炒!第一次炒的時候在變白斷生再超多十秒就可以裝起來了,第二次總共就炒三十來秒左右就好。如果豬肚在鍋里停留的時間總共超過了2分鐘,這個豬肚估計就要廢了!

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