姜蔥炒脆肉鯇

用料

1. 乍看之下，中山脆肉鯇的外形並無太多特異之處，只是體色略帶金黃，但其實內里的肉質在長期的運動中已經產生明顯變化了。長到近5公斤的中山脆肉鯇，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無法具備的口感與味道。——摘自百度
3. 冷鍋下油，爆香姜，蒜，下洋蔥，炒至斷生。
4. 下脆肉鯇，倒入兩小勺料酒，翻炒至魚肉微微發白，加一小撮砂糖，然後下鹽，醬油，白鬍椒粉，魚片很容易熟，一邊炒一邊自動捲起來。如果炒的過程沒有捲起來，而且一翻炒就碎，肯定是魚檔的老闆拿了普通鯇魚給你啦。
5. 最後勾芡，下蔥和香菜，裝碟。