基本介紹
- 中文名：姜糕
- 別稱：玉糕
- 主要原料：糯米，蜜柚，麻油，薑汁
- 主要營養成分：糖類
- 分類：蓬溪特產
姜糕介紹,歷史由來,材料配方,食用方法,
姜糕介紹
姜糕，蓬溪特產
姜糕曾紅極一時
清光緒十年(1884)秋，四川總督丁寶楨攜“蓬溪姜糕”返京，於養心殿敬獻西太后。太后品嘗之後，大加稱讚，封為“玉糕”。而它，也因封為“玉糕”而成為貢品。
在以前的蓬溪縣接官廳蓬萊書院，縣中名人雅士招待貴賓的茶點也是“蓬溪姜糕”。蓬溪縣各界人士去外地饋贈親友的珍品更是“蓬溪姜糕”。鄰近的遂寧、南充、三台、樂至、武勝、潼南、西充、鹽亭、南部、合川、安岳等地人士爭購享用的名點，還是“蓬溪姜糕”。曾有許多歷史名人對其品贊之詞美不勝收。比如：兩廣總督部堂趙爾豐，於清代光緒十三年來蓬，品贊“蓬溪姜糕”為：“人神共喜之品”；制台丁宮保，於光緒十年來蓬，品贊“蓬溪姜糕”為“糕中四物湯”；清代舉人盧子鶴，即新中國四川省政協主席，於解放後的五十年代贊“蓬溪姜糕”為：“糕中皇后”。
姜糕中的糯米養胃溫中，薑汁散寒祛痰，蜂蜜養陰益壽，麻油潤腸保肝，具有很高的保健功用。可謂素食之妙品。
歷史由來
蓬溪姜糕，是川派食療養生的殿堂級糕點名作，據《蓬溪縣誌》記載，由清同治年間兼通岐黃養生及烹飪之術的川中糕點名師江正品創製，傳承至今已歷150多年。
清光緒十年(1884)秋，四川總督丁寶楨攜“蓬溪姜糕”返京，於養心殿敬獻西太后。太后品嘗之後，大加稱讚，封為“玉糕”，並評曰：“有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋雲”；“與京城乳糕比，雖香韻各具特色，而素潔卓雅，有過之而無不及”。
光緒年間，曾任四川總督趙爾豐來蓬溪，品贊“蓬溪姜糕”為：“人神共喜之品”。
民國初年，北川宣慰使，後曾任新中國首屆中央人民政府副主席張瀾，品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點。
民國初年，北川宣慰使，後曾任新中國首屆中央人民政府副主席張瀾，品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點。
材料配方
蓬溪姜糕由清朝道光、同治年間技師江正品研製。精心選料、精工製作的這一糕點，力求做到：色形悅於目，芳香爽於鼻，佳味適於口，質地益於胃，服用健於身——“五韻並重，健康營養”，的姜製品糕點。
姜，位居五辛之首。古諺云：一天三片姜，不用醫生開處方，可治感冒、祛風寒、治霍亂、止嘔吐、理脾胃、溫三焦、殺諸毒、調五味。久服無弊，長服不傷，為甜後生津之良藥。（《神農本草》《食物本草》）
稻，五千年國人之主食，食材萬千莫能奪其尊。糯稻則為稻中嘉禾，因甘淡平而滋養營衛，爽口利腹；因晚熟而盛注金秋之氣，能養胃溫中。（《神農本草》）
蜜，為百花精髓。益臟腑、生津血、扶陰陽、功再造、解諸毒、除風濕、利九竅，兼外治毒螯火傷。久服，可長壽健身袪諸疾。（《本草綱目》《藥典》）
油，血肉之品，因脂膏而質細；疏果之物，因佐油而生香。廚界有云：“珍饈玉食，無油不細，無細不酥，無油不軟。”芝麻油為食物油之王，質地明潔，蓄有異香；油味甘醇，不膩不澀；能耐低寒，雖冬不凍。久服，可補肝腎、潤燥結、滋五陰，明目清心。兼外治瘡疥火傷，內治臟腑諸疾。（《神農本草》、《本草綱目》）
“姜以作導，蜜嘉其味，油潤其燥，糯固其體。”江正品在精選上述四物的同時，在製作工藝上進行了近乎嚴苛的把關：力淨四物濁色穢質，務使糕色素潔如雪；力求精工研磨糕粉，務使糕質細軟如綿；力爭制糕四物水份降低，務使糕體不僵不腐；其四，力主四物配料得當，確保糕點正味歸宗。
精料、精工而制，色、香、味、形、質“五韻”齊備的蓬溪姜糕，讓養心殿里的老佛爺聖心大悅，欣然御賜其名：玉糕。並作為皇家御用之糕點，須年年來貢，歲歲來朝。
食用方法
第一，可即食。
第二，油酥食用。用香油炸至金黃，外酥里嫩，甚為可口。
第三，乾蒸食用。
第四，開水攪拌食用。此法適用於唾液分泌較少的老年人。
