姜波說京·食

內容簡介

本書以在民間瀕臨失傳的宮廷小吃為主，介紹了21道宮廷菜的做法，並將每道菜的文化背景、風味口感、營養價值、製作竅門都一一呈現，讓我們不僅能了解到當年皇宮裡的飲食習慣及養生知識，還能跟著廚藝名家一起學，把當年只有皇宮才能享用的美食變成我們餐桌上的美味。每道菜不僅有精美的成品圖，還配以詳細的製作步驟圖，製作過程清晰明了，易於掌握。所以說，這不是一本普普通通的菜譜，這是一本集製作方法、營養知識和美食文化為一體的書。讓我們即使在家也可以跟著姜波老師做出宮廷美食，吃出健康的身體，了解宮廷菜背後的故事。

作者簡介

姜波，老北京旗人民俗美食家。國家級高級營養技師；中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員；國家一級食療養生師；國家級評審；高級點心技師；中國烹飪協會會員；北京烹飪協會會員；北京市文學藝術界聯合會委員；北京市東城區民間文藝家協會副主席。國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；著名京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生入室弟子；中國著名民俗大家王作楫老先生之徒采檔；北京市非頁刪愉物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君秋，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習麵點製作技術，先後得到郭文彬、康富友、黃子云、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他製作的宮廷御點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現了兼容並蓄、博採眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到了海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點金牌組第一名”、“北京第四屆烹飪大賽”麵點金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模組教學》等文章刊登於各大報刊雜誌。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行表演、講學糊鴉嬸，並傳授傳統的麵點製作技術，受到了廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電台、北京廣播達多艱恥電台、北京電視台相關欄目聘為嘉賓主持，並參與節目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學，致力於弘揚中國組拳汗全傳統飲食文化察微享。

圖書目錄

宮廷冷盤

“咬春”鮮蔬薑汁菠菜

名伶最愛榲桲白菜心

溫潤滋補小棗糯米藕

宮廷炒菜

芳香開竅香乾炒蒿子稈

婉容特供土豆炒韭菜

濃淡相宜鴨油南瓜籽炒西葫蘆

五月鮮兒蒜蓉刀豆

老佛爺的心頭好蝦皮小白菜

乾隆御饌賽螃蟹

秋冬滋補蔥椒羊肉

以素托葷篤麵筋

宮廷主食

滿族食品肉丁饅頭

康熙鐘情鮮花玫瑰餅

色彩迷人鮮花藤蘿餅影店辣

奴其主小窩頭

舊京清真名點雜樣蒸食

宮廷粥飲

貴族平民皆好豆汁兒

離宮名飲蓮子粥

帝王常飲杏仁茶

十全老人每日必飲茯苓奶茶

滿蒙傳統美食乳酪

姜波說京·食

基本介紹

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