姑嫂相會是一道菜品，主要食材有水發香菇、整蘑菇、菜吉等，配料是咖喱粉、醬油、白糖等，通過勾芡煸炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：姑嫂相會
- 主要食材：水發香菇200克
- 口味：鹹香
- 調料：咖喱粉少許，醬油1匙半
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選料
水發香菇200克，整蘑菇200克，菜吉（菜苔）10棵。
調料
咖喱粉少許，醬油1匙半，白糖1匙，細鹽適量， 味素0．5匙，麻油半匙，花生油5匙，黃酒0．3匙，鮮湯1勺，45°水生粉1匙。
製法
1．剪去香菇蒂柄，洗淨待用。蘑菇洗淨。菜吉取嫩頭，洗淨，切成6厘米長的段。
2．燒熱鍋，放生油（1匙），燒熱後，放香菇略炒，加醬油、味素、白糖、黃酒、鮮湯燒透入味，用半匙水生粉勾芡，然後淋麻油增香上光，盛在長盤的一頭。
3．淨鍋內放生油（半匙）、鮮湯、咖喱粉、白糖（半匙）、細鹽（少許）、味素，燒透入味，用餘下的水生粉勾芡，再淋半匙生油上光，盛在長盤的另一頭。
4．淨鍋燒熱，放生油（3匙），燒至油八成熱時，放菜吉入鍋煸炒，加鮮湯、細鹽、味素少許，炒至變色斷生，立即盛出，用筷子夾放在盤中間。
營養功效
黑、黃、綠三色映襯；甜鹹香鮮（香菇）、鮮鹹甜辣（蘑菇）、清香爽口（菜吉），組成豐富的味感和質感，而且菜名雅趣（將黃蘑菇比喻為年輕的姑娘，把黑香菇比喻為年長的嫂嫂--因香菇也系鮮貨曬乾再水發，質地已不柔嫩）。
關鍵
滷汁宜緊包原料，儘量避免三種滋味和色澤混淆。
