姊妹糰子

姊妹糰子，是湖南省地方特色小吃，屬湘菜。製作時用上等糯米磨成細粉，包入鮮肉、香菇、味素、芝麻油等原料和成的肉餡，捻成尖頂平底長型錐體，蒸熟後宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。外觀白淨、細膩油潤、鮮香爽口。

本世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣糰子的攤擔，她們製作的糰子既好看又好吃，被人交口稱讚。姊妹糰子因此而得名。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖餡糰子甜香不膩，肉餡糰子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風味。

基本介紹

• 中文名：姊妹糰子
• 主要食材：糯米，北流糖
• 分類：湘菜
• 口味： 好看又好吃
• 類別：糖陷，肉餡

菜品特色

姊妹糰子製作方法：用上等的糯米磨成細粉，

包入鮮肉、香菇、味素、芝麻油等原料和成的肉餡，捻成尖頂平底長型錐體，蒸熟後宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。另一種是，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟後碾成的細粉）的糖芯。一甜一鹹，糍糯柔軟，鮮甜可口。

特點：外觀白淨、細膩油潤、鮮香爽口

做法

所屬地區：湖南小吃

工藝：蒸法

製作材料

糯米600克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水發香菇15克，醬油20克，味素、精鹽各5克，熟豬油30克。

小吃特色

色澤潔白，柔軟滑潤，糖餡要甜，肉餡鮮嫩，如糖、肉兩種合吃，味道更是別具一格。

製作方法

1.將糯米、大米一起淘洗乾淨，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時），撈出用清水沖洗乾淨，盛入竹筲箕內瀝去水，再加冷水1250克磨成細滑的漿。將漿料灌入布袋內，擠乾水分，取出倒入盆內。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。

2.紅棗洗淨去核，剁成棗泥，盛入盆內，入籠用旺火蒸約1小時，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內即成糖餡。

3.豬五花肉洗淨，剁成肉茸，盛入碗內；香菇去蒂，剁碎後與精鹽、味素一起倒入肉碗內，先拌兩遍，然後加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。

4.和好的粉團搓成條，摘成每個約15克的劑子逐個搓圓，並用手指在中間捏成窩子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的捏成圓形，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區別。籠內鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成。

製作要領

1.粉團要揉至表面光滑；

2.炒糖餡時要用小火慢炒，旺火易煳鍋底；

3.肉餡加水要適量，加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適量，鹽適量，白糖適量，黑芝麻適量，豬肉適量，香菇適量，小蔥適量
做法
1.黑芝麻炒香打碎，和白糖混合。
2.豬肉和香菇、蔥花加適量鹽拌均勻。
3.糯米粉加適量水揉成團，醒片刻。
4.取一份麵團，用手壓平。
5.把肉餡放在裡面。
6.包成寶塔狀。
7.另取一份麵團，包入芝麻餡，做成圓形。
8.放入抹了油的蒸板上。
9.大火蒸十分鐘即可開吃。

小貼士
1、兩種不同口味包的時候注意外形要區別開來。
2、冷了會變硬，重新加熱即可。

營養價值

姊妹糰子：據傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣，士氣低落，當地人民送來米糰，慰勞王師。從此趙思念再三，便從歙縣召來幾個人，令其再做，並命名為“大救駕”。火宮殿的姊妹糰子系銅匠姜立仁之女所做。姊妹倆租得鋪棚一間開設糰子店。兩人心靈手巧，專門製作甜鹹兩味的糰子，故名“姊妹糰子”。

它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種，糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成；肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇，並用泡香菇的水調抖肉餡，因而味道醇香可口。在造型上肉餡糰子為石榴形，糖餡糰子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子，還在糖餡糰子上撒些紅絲，與顏色白漂的糰子紅白相映，十分悅目。 如採用冰糖，更加有清熱作用。