如皋燒餅

如皋燒餅是如皋的一大美食，曾在一百多年前在迎駕巷成立了“燒餅會館”。歷史記載，如皋燒餅分為如皋幫燒餅和黃橋幫燒餅兩大類。

基本介紹

• 中文名：如皋燒餅
• 遺產級別：市級 
• 遺產類別：人類非物質文化遺產

製作工藝

如皋燒餅主要以麵粉和鹼面為主，摻水之後等待發酵，然後反覆揉壓，使麵團揉柔軟，這樣做出來的燒餅麵餅才會更有酥脆質感。

製作過程

第二步將麵團分成大小均勻的小麵團分別擦酥，燒餅做的好吃不在於油多，主要在於擦酥要擦的均勻。麵團包入酥後，多揉幾遍，棒子多擀幾遍。

第三步包餡料，餡料豐富。例如秋冬時節的蘿蔔絲燒，店家將蘿蔔刨成絲，擠出水份，拌上蔥花入味，包上餡料成型後刷上芝麻待入爐烘烤。

第四步烤餅，烤餅時將芝麻一面朝上內貼於爐上，稍待幾分鐘從爐內取出即可。

社會影響

一直以來，如皋人就以燒餅就豆腐腦為早餐。每逢節假日，客居外地的如皋人都會回來嘗嘗如皋燒餅。