好人家麻婆豆腐

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。好人家麻婆豆腐特選優質原料，精選上等牛肉，配以傳統工藝精心炒制，烹調出來的四川麻婆豆腐菜品色澤紅亮，具備麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八大特點，鮮香撲鼻。

基本介紹

• 中文名：麻婆豆腐
• 外文名：Mapo Tofu
• 分類：川菜
• 口味：麻、辣、香
• 主要食材：豆腐，花椒，郫縣豆瓣醬，好人家麻婆豆腐調料

由來

麻婆豆腐由來

陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。

兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。

烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。

簡介

好人家是一個川菜風味系列複合調料產品，是天味食品針對四川特色菜餚和特色菜品，採用物理或生物技術研製開發成的方便型複合調味料。十幾年來，產品系列不斷豐富，產品口味也持續增加，產品具有濃郁的川味特色，口味清鮮醇濃並重，麻辣兼具。

特徵

通過花椒、辣椒、豆瓣的複合組合，整個味型成味更加豐富，具備強烈的複合口感，麻辣味的調配是整個味型最大特點

做法

材料準備：

豆腐、麻婆豆腐調料1袋、肉餡、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、辣椒粉、醬油、鹽、白砂糖、澱粉、肉湯或水、油、花椒粉

步驟：

1.準備材料。

2.將姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。

3.豆腐切塊，.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水

4.水燒熱後加入鹽放入豆腐塊氽燙2分鐘

5.撈出豆腐塊，瀝乾備用

6.浸泡在清水裡。

7.鍋里油熱後放入肉餡。

8.翻炒肉餡。

9.待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。

10.再加入薑末和辣椒粉。

11.翻炒肉餡上色。

12.加入好人家麻婆豆腐調料1袋

13.加入肉湯或水。

14.完成。

技巧

1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰櫃冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。

2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！

4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。

5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。