奶黃花形麵包

主料

低筋麵粉20克\高筋麵粉200克

雞蛋適量\牛奶85克\奶粉55克\澄粉35克\酵母粉3克\白芝麻少許\

白砂糖90克\黃油50克\水115克

奶黃餡的製作

黃油35克（沒有就換色拉油）、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克

1.油打散，分兩次加糖，打至松發

2.將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻

3.將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻

4.攪拌均勻

5.將麵粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻

6.攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸

7.邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火

8.蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）

9.奶黃花形麵包的製作：高筋麵粉200g、低筋麵粉20g、無鹽黃油15g、細砂糖30g、鹽少許、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克

10.後油法揉至能拉出薄膜

11.蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大

12.將麵團排氣，分成4份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

13.麵團壓扁，包入奶黃餡

14.捏緊收口，收口朝下鬆弛5分鐘

15.擀成圓餅形狀

16.用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）

17.剪好的花瓣翻轉

18.刷全蛋液，擀麵杖頂端沾點水再蘸上芝麻，點綴在麵包胚上

19.烤箱預熱170度，中層烤18分鐘左右