奶香紅豆沙吐司

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。

基本介紹

• 中文名：奶香紅豆沙吐司
• 主要食材：高筋麵粉，細砂糖，雞蛋，食鹽
• 分類：麵食
• 口味：甜

主料

高筋麵粉250G

細砂糖45g

雞蛋30g

食鹽3g

輔料

黃油30g

酵母7ml

奶粉15G

水120g

自製紅豆沙約125G

營養分析

麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

製作步驟

1後油法混合所有材料揉摔至完全階段！

2發酵至兩倍大取出給麵包排氣！繼續醒發15分鐘！

3醒發好之後的麵團擀成長方形，寬度與模具相仿，抹上一層紅豆沙捲起即可放入模具！

4繼續發酵至吐司模具九分滿即可！

5烤箱預熱，上下火165度，35分鐘左右均勻上色即可出爐！