奶香小花饅頭

基本介紹

• 中文名：奶香小花饅頭
• 主要食材：普通麵粉，紫莧菜汁
• 分類：饅頭，便當，清蒸，麵食，奶香

用料

材料	用量
普通麵粉	300克
紫莧菜汁	150克左右
白糖	30克
奶粉	30克
發酵粉	5克
蛋白	少許

做法

1. 莧菜洗淨放在鍋中煮，水開後將莧菜取出擠出莧菜汁

2. 待莧菜汁涼至體溫時，倒出一小部分與發酵粉混合

3. 麵粉中加入奶粉，白糖，攪拌均勻後將加入發酵粉的莧菜汁緩緩倒入，如加了發酵粉的莧菜汁不夠時，再酌情加入其餘的部分，直至揉成一個光滑的麵團

4. 和好的麵團放在溫暖處發酵1.5小時至原體積的2倍大時即可

5. 發好的麵團取出排氣，將麵團分二份滾圓蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘

6. 擀成厚薄均勻的餅狀

7. 心形的饅頭用心形模具切成大小不同的二個片，在底片上抹少許蛋白，將上片放上

8. 梅花的饅頭用花形模具切成大小不同的三片，與心形相同做成三層花形，在花中間用筷子壓出花芯

9. 蒸鍋中入清水，鋪上油布或刷少許薄油，放入花饅頭，再醒發10分鐘，醒好後大火加熱，上氣後繼續蒸10分鐘，關火5分鐘後再取出