奶疙瘩

奶疙瘩

疙瘩哈薩克民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫入特”(乾兒的意思),是奶(牛奶、羊奶)的結晶體。奶疙瘩有兩種,一種是甜奶疙瘩,一種是優酪乳疙瘩,可帶油可不帶油。做法大都是靠手工,不同的民族有不同的做法。

牧民做奶疙瘩時,先將牛或羊奶發酵,把發酵後的優酪乳倒入鍋里熬,然後裝入布袋裡吊起來,使其水分滴盡,用手捏成小塊,放到鋪有芨芨草編制的蓆子上晾乾即成。

基本介紹

  • 中文名:奶疙瘩
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:青年人,老年人,兒童
  • 做法:製作手工
奶疙瘩簡介,奶疙瘩的種類,

奶疙瘩簡介

疙瘩就是乳酪,在新疆一般把軟的乳酪叫乳餅,乾透的叫奶疙瘩,在內蒙古又被叫做奶豆腐

奶疙瘩的種類

疙瘩分乾濕兩大類,傳統奶疙瘩是鹹酸的,乾奶疙瘩一般是這種口味,濕奶疙瘩有兩種口味,除了鹹酸,新增加了甜酸味的。濕奶疙瘩的可以直接吃,也可以晾乾了吃,就成乾奶疙瘩。
奶疙瘩奶疙瘩
優酪乳疙瘩(也可以稱其為奶豆腐),其製法是將提取出奶油優酪乳子放入鍋里熬煮,使水分蒸發,奶液逐漸凝固,然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型,陰晾風乾即可。也有的是將優酪乳加熱後冷卻,然後裝入粗布口袋中過濾擠壓,濃縮後再壓製成各種塊狀的奶疙瘩。曬乾的奶疙瘩可以存放很長時間,日常可以和一起奶茶食用,外出放牧或遠行又可以充當乾糧。
奶疙瘩

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