奶牛麵包卷湯種

基本介紹

• 中文名：奶牛麵包卷湯種
• 主要食材：惠宜高筋粉，乾酵母
• 分類：外貌協會，麵包，麵包卷

用料

材料	用量
惠宜高筋粉	220克
乾酵母	2.5克
細砂糖	35克
鹽	2.5克
雞蛋	25克
淡奶油	25克
湯種	105克
橄欖油（可用黃油20克代替）	16克
高粉（湯種）	20克
水	100克
奶油乳酪（乳酪餡）	140克
淡奶油	30克
糖粉	40克
可可粉（可可麵團里）	2分之1小勺

做法

1. 首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰櫃冷藏一小時才可以用。
2. 準備乳酪餡，奶油乳酪加糖隔水小火加熱，攪拌至順滑，再加入淡奶油拌勻即可。
3. 將除黃油外所有麵團材料揉到表面光滑，加入黃油揉到擴展，分出400克麵團，將剩餘的麵團加入可可粉揉勻。將兩個麵團放入溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束，將麵團取出排氣並滾圓鬆弛15分鐘。
4. 鬆弛完畢，將可可麵團撕成不規則小塊備用。
5. 將白麵團擀開成差不多烤盤大小（烤盤28*28），將剛才的可可麵團不規則的擺成奶牛紋樣放在白麵團上。
6. 將可可麵團在白麵團上擀平，並將麵團放在烘焙紙上，繼續整理擀成烤盤大小。
7. 移入烤盤，在麵團上扎孔，防止麵團烘焙時凸起。入溫暖濕潤處進行最後發酵。最後發酵結束，表面刷蛋液。
8. 入預熱至180度烤箱中層上下火烤15分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
9. 出爐將麵包連烘焙紙一起移到烤網上冷卻，上面蓋一張烘焙紙防止水分流失。
10. 放到涼後，將麵包反面的烘焙紙撕掉，淺淺的割幾道刀口，不要割斷。抹上乳酪餡，起頭處多抹一些。
11. 藉助擀麵杖將麵包捲起，用烘焙紙包好，靜止越10分鐘定型。
12. 拆開油紙，即可切塊食用。
13. 乳酪餡兒可放冰櫃冷藏幾個小時凝固點再抹，我忘記了，流動性有點大，不過很誘人有木有？