奶湯鮮核桃仁是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。這道菜以鮮核桃仁為主料，加入火腿、冬筍、口蘑等，配以奶湯、紹酒、雞油等烹製而成。具有益智補腦的作用。
基本介紹
- 中文名：奶湯鮮核桃仁
- 主要食材：鮮核桃仁，火腿，冬筍，口蘑，奶湯，苔菜花
- 分類：粵菜
- 口味：清淡
- 所屬地區：廣東
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所需食材
製作方法
鮮核桃仁去膜皮，洗淨。放入沸水中一焯，瀝淨水分。火腿、冬筍均切成片，口蘑從中間片開，將口蘑、冬筍、苔菜花放入沸水中焯過，炒鍋內放熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，加奶湯燒沸，然後用小火炆至濃稠程度，放入核桃仁、苔菜花、冬筍。旺火燒沸，撇去浮沫，加入薑汁、精鹽、紹酒、味素、淋雞油，盛入湯盤內，撒上火腿片即成。
菜品特色
核桃仁潔白脆嫩，奶湯醇厚味美。
營養價值
核桃
核桃，原產於近東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。既可生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。在西歐各國它又是聖誕節等一些傳統節日的節日食品。另有一種山核桃，又叫野核桃，是我國浙江杭州的土特產，營養與核桃基本相同。
功效
核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。
它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用。
當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃還可以補腎固精、潤腸通便、壯實身體。
適用人群
所有人都可食用。
適用量
每次20克。
特別提示
因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
主要營養素
維生素 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E 100.260.150.49---43.21 ；
生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素 ；
(毫克)鈣 -7-0.06910.67125。
冬筍
功效
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病。
從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
適用人群
一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。
適用量
每餐25克。
特別提示
食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易人味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
口蘑
口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。
口蘑
口蘑功效
口蘑是良好的補硒食品。喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強。它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好效果。
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它具有防止便秘，促進排毒，預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
適用人群
一般都適合食用。
適用量
每餐30克。
特別提示
最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。
宜配肉菜食用。
食用須知
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
