菜品特點
此菜奶湯濃郁味鮮，雞肉軟爛，配以火腿、苔菜花、
蒲菜、
冬菇、色彩
悅目。
原料
雛雞肉200 克，苔菜花1 朵，水發
冬菇1 個，精鹽2 克，蔥段15 克，蔥
油50 克，奶湯400 克，
蒲菜1 段，火腿1 片，紹酒15 克，
薑汁1 克。
製法
1.準備工作：將雞肉洗淨，用刀劃上蓑衣刀紋，再切成3 厘米見方的塊，
放沸水中氽過撈出。
冬菇片成薄片，與
蒲菜、苔菜花均用沸水永過。
2.烹調：將眾過的雞塊放碗內，加入奶湯150 克、精鹽1.5 克、紹酒10
克、
薑汁0.5 克、蔥段，上籠蒸熟取出，去掉蔥段，潷去湯汁，扣入湯盤內。
湯勺內放入
蔥油，在中火上燒至八成熱時，倒入奶湯燒沸，放入苔菜花、蒲
菜、
冬菇、精鹽、紹酒、
薑汁、火腿，澆在雞塊上即成。
