此萊之貴在於奶湯，其色乳白，汁如濃膠，鮮美芳香。蹄筋原無鮮味，與奶湯合制後，鮮味大增，是湖南冬令湯菜名饌。民間以此作為補品，有健腰膝，長足力的功效。
基本介紹
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菜譜名稱
奶湯生蹄筋
所屬菜系
製作材料
主料： 豬蹄筋300克
輔料： 小白菜100克
製作工藝
1. 將乾蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2 小時左右，使其漲發後撈出；
2. 漲發後摘去肉蒂筋膜，用清水洗淨；
3. 把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止；
4. 然後把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5 厘米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；
5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、薑片、黃酒、精鹽，燒開2 分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；
6. 炒鍋洗淨，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味素，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。
工藝提示
奶湯製法：將淨母雞 1 只重約750 克、豬肘子 1 個重約750 克、豬腳2000 克，分別在沸水中氽一下撈出，放入墊有竹箅子的炒鍋內，加清水5000克、紹酒50 克置旺火上燒開，再轉小火煨1.5 小時，撈出整雞和肘子，剩下豬腳再煨2 小時，撇去湯麵上的浮油，用炒勺將豬腳肉搗碎，用漏勺撈出，剩下的湯汁倒入籮篩過濾，湯質呈白色即為奶湯。
菜品口感
色乳白，汁如濃膠，鮮美芳香。
食譜營養
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
飲食保健
【材料與製作】新鮮豬蹄筋500克，小白菜1500克，黑木耳30克，料酒克，鹽15克，味素1. 5克，高湯500克，胡椒粉1克，雞油15克，蔥10克，姜克。蹄筋洗淨，切好。蔥切為段，姜切威薑絲。小白菜下人開水鍋焯過，用冷水過涼。鍋內放入高湯、蔥、姜、料酒、蹄筋、木耳、鹽，燒開。倒入味素、胡椒粉、白菜，燒開調好味，撇去浮沫，裝入湯盆內，放入雞油即成。當作菜餚服食。
【功效與宜忌】滋陰生津，滋補肝腎。適宜於陰虛之潰瘍病患者平時調養用。營養不良、食欲不振、年老體弱者食之尤宜。
