奶油芝士焗龍蝦

原料

白葡萄酒50ml、白鬍椒粉1茶匙（5克）、鹽1.5茶匙（約8克）、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲（馬蘇里拉cheese）80克。

龍蝦的處理

2、當龍蝦的溫度降下來之後，用手將龍蝦的兩隻鉗子掰下來，然後將龍蝦平放在案板上，用刀尖叉進龍蝦頭和身體的連線部位，順著頭的方向對半切開，把刀拔出後，叉入頭和身體的連線部位，順著尾巴的方向對半切開，然後只取出身體裡的龍蝦肉，頭部所有的東西都扔掉不要，沖洗乾淨，保留好完整的龍蝦殼。

3、接著將龍蝦鉗子從關節部位掰開，留下鉗爪，後面的關節不要。用手將小鉗爪殼拽下來，使蝦肉和殼分離。再用砍刀從大鉗子根部的1/3處敲開鉗殼，取出鉗肉備用。

奶油芝士焗龍蝦

4、將取出的蝦肉切成2cm長的塊備用。口蘑洗淨橫豎各切一刀，分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。

5、鍋中倒入黃油，用中小火加熱，將黃油溶化後，放入洋蔥蒜末，小火炒香後，放入蘑菇，中火炒出水份後，烹入白葡萄酒，待酒精揮發後，倒入淡奶油，並且調入鹽，胡椒粉，中火煮至濃稠(約5分鐘)，奶油蘑菇汁就做好了。

6、將保留完整的蝦殼放到鋪有錫紙的烤盤上，把切好的龍蝦肉填到蝦殼裡面，澆上蘑菇奶油汁，最後在上面撒入芝士絲，放入烤箱中層，用180度的溫度，烤至表面金黃色即可食用。

1、波士頓龍蝦大約65元/斤，澳洲龍蝦價格更高。在大型的海鮮市場裡都可以買到。我通常買的龍蝦在一斤半左右，100多塊錢一隻。但是要在餐廳吃的話，這個做法的龍蝦，價格就要翻很多倍了。

2、龍蝦要開水下鍋煮，而且時間要煮7分鐘，不要多也不要少，或多或少，口感都會影響口感。另外，煮好後要馬上放入冰水中冷卻。這么做，都是為了保證龍蝦肉的鮮嫩。

3、處理龍蝦時，用尖刀操作會比較容易些。

4、蝦頭裡面的東西要扔掉不要。蝦鉗子的關節部位，有挺多的肉，可以將殼敲開取出，千萬別直接扔了呀。

5、蝦殼洗淨留著，我們還可以做一道菜，龍蝦湯。我會在下一篇部落格中介紹龍蝦湯的詳細做法。

6、這道菜，我用的是馬蘇里拉乳酪，您可以選擇其他種類的乳酪，但千萬不要用芝士粉代替，否則，烤好後，表面就不會有厚厚的芝士了，影響美觀和口味。

7、蘑菇儘量不要選擇氣味較重的，這樣會遮蓋住奶油的香味。