奶油水果戚風蛋糕

材料

8寸活模材料：蛋黃糊:，蛋黃5個，細砂糖20克，現榨橙汁65克，色拉油65克，低粉　90克，玉米澱粉10克，泡打粉2克，鹽1.5克，朗姆酒8克　，蛋白糊：蛋白5個，細砂糖60克，檸檬汁　數滴，裝飾：淡奶油300克，芒果丁，獼猴桃丁，火龍果，蘋果，杏仁片適量。

1、橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。

2、分次加入蛋黃拌勻，一個個加每次攪拌，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上濕布防乾。

3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼（約15秒），然後加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鐘），再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路（約半分鐘），最後加入餘下的1/3糖打成中性偏乾或乾性的細膩泡沫（約2分鐘左右），提起蛋頭油短小尖頭。

4、兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，餘下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。

5、打發蛋白前烤箱預熱150度，烘烤70分鐘左右，出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼即可。