奶油扒菜芯

奶油扒菜心是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。此菜集美味、營養於一身。湯乳白鮮美，菜嫩爛可口 ，是深受大眾喜愛的食品。

將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。 炒勺上火，放入雞湯500克，加入鹽、味素各2克，同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。 把湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味素各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。營養價值

基本介紹

• 中文名：奶油扒菜心
• 主要食材：菜心，奶油
• 分類：魯菜
• 口味：鮮嫩
• 產地：山東

介紹

【菜名】 奶油扒菜芯

【菜系】 魯菜

【特點】 湯乳白鮮美，菜嫩爛可口

製作工藝

【原料】

奶油扒菜心

主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。調料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味素、鹽各4克，濕澱粉25克，雞湯600克。

【製作過程】

(1) 先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。 (2) 炒勺上火，放入雞湯500克，加入鹽、味素各2克，同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。 (3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味素各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。

營養價值

白菜的營養價值：

1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

奶油扒菜心

2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

牛奶的營養價值

1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；

2.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；

3.牛奶中的清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；

4.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；

5.牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；

6.牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

適用人群

1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

奶油扒菜心

2、脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；

3、缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。