奶油咖喱雞

奶油咖喱雞是一道由洋蔥、胡蘿蔔、青椒、雞腿肉等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：奶油咖喱雞
• 主要食材：雞腿肉，咖喱塊
• 分類：西式晚餐
• 口味：鮮甜鹹微辣

做法一

　　

輔料：洋蔥、胡蘿蔔、青椒、玉米粒

調料：鹽、黃油、雞精、白蘭地酒、咖喱粉、椰汁

烹製方法：

坐鍋點火放入黃油，待黃油化開後放入咖喱粉，煸炒兩分鐘後放入洋蔥、玉米、胡蘿蔔翻炒，再放入雞塊翻炒，倒入椰汁，放入青椒丁，澆入白蘭地酒翻炒均勻出鍋即可。

做法二

主料：雞脯肉

輔料：胡蘿蔔、洋蔥、玉米粒、土豆

調料：黃油、牛奶、紅葡萄酒、咖喱塊

烹製方法：

1、將胡蘿蔔、土豆切成丁，入鍋焯熟後過涼，雞脯肉焯水取出；

2、坐鍋點火倒入少許油，放入黃油炒化後加入洋蔥煸炒，倒入紅葡萄酒、牛奶燒開，放入咖喱塊、雞肉、胡蘿蔔丁、土豆丁、玉米粒翻炒片刻出鍋即可。

又一做法

選料：淨嫩雞250克，淨土豆150克，牛奶（最好用淡奶）50克，洋蔥絲25克，雞蛋（用蛋清）1隻。

調料：黃酒2匙，鮮湯1勺，細鹽半匙，白糖1匙，咖喱粉0．3匙，生油250克（實耗75克），乾生粉1匙半。

製法：1．將雞身大骨頭略除部分後，斬成3厘米見方的塊，用蛋清、乾生粉、細鹽、味素少許，拌勻上漿，放進冰櫃冷藏室中漲發30分鐘。

2．把土豆切成滾刀塊，放入油鍋中炸熟，待用。

3．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再放中量油，燒至油五成熱時，把雞塊放入，用菜勺撥散，約氽1～2分鐘，使雞基本斷生時倒出濾油。原鍋內留少量油，把洋蔥絲放入，煸出香味，隨後把主輔料及調料放入燒2～3分鐘，再放味素、牛奶推勻，逐漸吸稠滷汁，淋油上光即成。

關鍵：1．必須選用嫩雞，放油里氽至七分熟即可，這樣可防止水分流失而影響鮮嫩。

2．牛奶要在收稠滷汁時才加入，而且宜用中火，防止原料沾鍋底。

特點：色澤黃亮，奶香奶味，鮮甜鹹微辣，滑嫩可口。