調料
鹽6克，味素15克，淡奶30克，
牛油20克，芝士片1片，椰漿10克，雞蛋60克，生粉10克，
肉皮凍80克，色拉油10克。
製作方法
1、提前將
鵝肝醬蒸熟，取出碾成泥同
肉皮凍煮化後，倒入托盤內，放入冰櫃冷凍定型；
2、取鮮蝦仁打成蝦膠入鹽5克，味素10克，雞蛋，生粉上漿擠成一個個
丸子備用；
3、將
鵝肝肉皮凍從冰櫃取出，切粒釀入蝦球中心。然後滾上杏仁片；
4、炒鍋上火倒入色拉油，待油溫生至四成高時，下
丸子炸2分鐘左右，等丸子浮起成金黃色撈起，裝入炸好的泰國米絲網上；
5、鍋入
牛油等剩餘的調料兌成汁淋澆在炸好的蝦球上；
點評
此菜色彩靚麗，搭配合理，口味純正，造型美觀。鮮嫩的蝦膠裹上杏仁炸好非常的酥嫩，配上用淡奶調製的奶汁，吃到最里留有一絲奶香，為此菜從味覺上更提升一個層次！
