基本介紹
- 中文名：奶子酒
- 外文名：MILK WINE
- 飲品：健康養生
- 口味：奶香酸甜
- 原料：奶子，蔗糖
飲品簡介,歷史起源,標準,分類,釀製方法,獨有特點,營養成份,藥用價值,飲用方法,配套產品,
飲品簡介
奶子酒主要為我國北方遊牧民族，俄羅斯及保加利亞等歐洲國家所釀造與飲用。奶子酒一般採用牛奶、馬奶等作為原材料，經微生物發酵而成有“乳中黃金”之稱的低度發酵型奶子酒或再經過蒸餾而成的高度型奶子酒。
元代人把奶子酒作為最重要的飲料。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握有一批專門釀造奶子酒的人，所制奶子酒除自飲之外，還在舉行宴會、款待貴賓客人、賞賜臣屬和祭祀時使用。
歷史起源
據考證，奶子酒起源於春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛於元，流行於北方少數民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統佳釀。一直承擔著遊牧民族王室及禮儀用酒的角色。
奶酒歷史起源
奶酒歷史起源相傳早在元朝初期，漠北處於大動亂、大變革時期，當時的蒙古各部落七零八落，部落之間較量實力，各選君主。17歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家裡，一面思念遠征的丈夫，一面製作奶食品。有一天，她在燒優酪乳時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗裡，她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺，她漸漸地在生產生活中掌握了制酒的工藝，並簡單地製作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的奶子酒獻給丈夫成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以後，連聲叫好。
從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。
每當蒙古族向您敬獻哈達和奶子酒時，是對貴客的最高禮儀。奶子酒成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。
標準
《奶酒國家標準GB/T 23546》將奶酒分為發酵型奶子酒和蒸餾型奶子酒。
分類
發酵型奶子酒
是完全採用草原優質牛奶和乳清經過微生物發酵後的原液進行處理而成，在發酵過程中剔除了牛奶中易使人體發胖的脂肪等飽和脂肪酸，酒體因富含胺基酸、維生素、有機肽等而顯出淺金黃色，
發酵型奶子酒奶香純正、酸甜適口、醇和爽淨。度數一般在18度以下。
蒸餾型奶子酒
一般度數比較高，在發酵型奶子酒的基礎上進行液態蒸餾製成。蒸餾型奶子酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉澱。蒸餾型奶子酒是在發酵型奶子酒的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了大部分的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間，口味上比較烈。
釀製方法
古代釀造方法
在古代，每年七八月份牛肥馬壯，是釀製奶子酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將每日清晨4-8時無污染天然純鮮牛奶、馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。
傳統釀造方法
草原優質奶牛奶子酒的傳統釀造法是，先將經過巴氏殺菌消毒的馬奶、牛奶放入木桶，然後蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶、牛奶開始發酵後，再把它倒入另一木桶（原桶內可留存少許原發酵奶子，作為下次加入新奶時的曲種），將第三桶中的奶，在第三天再倒入一個木桶內，這樣做的當中，每隔一小時攪動一次，如此反覆變換六次，奶完全發酵成熟後即可飲用。但就其色、香、味而言，發酵一晝夜的味美，發酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說兩次發酵的奶子酒味道純正。
隨著科學的發展及現代生物工程及生命科學的發展，奶子酒的釀製工藝在結合古方及傳統釀造方法的基礎上利用現代科技使得奶子酒口味更好，也更衛生、健康和高效。
獨有特點
糧食白酒清香純靜、口味醇和，特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾，因為糧食中含有果膠質它在釀造和蒸餾的過程中產生了幾種有害物質，其中對人體危害較大的是甲醇，甲醇4—10克就可導致中毒。
紅酒和葡萄酒為採用葡萄釀製而成，葡萄中也含有果膠質，在釀造的過程中會有少量甲醇，而且葡萄酒的釀製工藝決定了需要用二氧化硫來滅菌，這也是紅酒的原料成分表里標註有二氧化硫的成分，二氧化硫同樣有很強的毒性，是酸雨的主要成因。
奶子酒採用的是牛奶發酵，經過保加利亞乳桿菌等有益微生物發酵產生，在發酵過程中剔除了牛奶中易使人體發胖的脂肪等飽和脂肪酸和其他雜質，形成了富含胺基酸、維生素、有機肽的健康佳釀。
胺基酸，肽據權威部門檢測，發酵型奶子酒富含人體所需18種胺基酸、多種維生素、礦物質；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳的20餘倍；鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富；特別是能夠促進人體微循環的煙酸含量已達藥用水平。
奶子酒在釀製過程中，並不破壞牛奶本身固有的營成養份，而是將其精練、脫去脂肪及其他雜質、增加純度、然後發酵，使所含營養充分生物活化，更易為人體吸收。
營養成份
賴氨酸：>10.1mg/100mL 異亮氨酸：>5.2mg/100mL
亮氨酸：>9.8mg/100mL 苯丙氨酸：>4.3mg/100mL
蘇氨酸：>7.6mg/100mL 維生素B2：>0.02mg/100mL
纈氨酸：>6.3mg/100mL 維生素B1：>0.02mg/100mL
蛋氨酸：>0.9mg/100mL 鈣：>5.6mg/100mL
色氨酸：>0.005mg/100mL 鋅：>0.01mg/100mL
美女，奶子酒藥用價值
在蒙藥典中，常將奶子酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明，奶子酒確有祛寒回暖、健胃開脾、滋容養顏、減緩痛經、調節身體微循環的顯著功效；奶子酒不傷脾胃，有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨、美顏、調節身體內分泌的功能。
飲用方法
奶子酒不僅可以和其他的酒以及健康養生酒一樣單獨飲用，還有它的獨特飲用方法。
奶子酒，預調酒，果汁酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶子酒；
可以加各種果汁，如：橙汁，蘋果汁等，成為果汁奶子酒；
可以加冰、可樂、雪碧和紅牛，成可樂、雪碧、紅牛奶子酒。
可作為健康預調酒，任意調配為多款雞尾酒，而且不含亮藍。請自行百度亮藍的危害，市面上幾乎九成以上的預調酒都含有亮藍。
配套產品
經過生物發酵過的乳清液，具有極高的活性，因富含胺基酸、有機肽、維生素等物質，特別容易被皮膚吸收。胺基酸是地球生命的最初形式，是生命的初元，因此經過生物活性發酵過的乳清面膜，有祛痘、祛斑、祛皺、提拉緊緻、控油、保濕、美白、嫩彈、滑肌、回嫩的作用。
生物發酵乳清面膜霜，面膜霜日本和歐美已經開始風靡使用生物發酵乳清面膜霜和身體乳，尤其是日本，日本的女性除了用來敷面，還用生物發酵乳清液來洗水果和蔬菜，比如葡萄和木耳，因為生物發酵乳清液具有美白、嫩彈、回粉的作用。
