奶凍蛋糕是一款甜點。製作時分別需要烘焙原料、蛋糕卷材料、奶凍材料、裝飾材料共4種主要原料，口味是甜，工藝是烘焙。
基本介紹
甜品信息,烘焙原料,奶凍材料,裝飾材料,製作,步驟,烘焙心得,解決方法,
甜品信息
烘焙原料
蛋糕卷材料：（蛋糕卷的做法我就不詳述了，這篇主要講奶凍的做法）烤盤1盤
B：蛋白4顆（240克）檸檬汁或白醋（4滴） 細砂糖40克
C：低筋麵粉60克 玉米澱粉15克
奶凍材料
A：蛋黃2顆 鮮奶200克
B：動物鮮奶油 200克 蜂蜜30克 細砂糖15克 朗姆酒1/8小匙 香草精1/8小匙
C：魚膠粉 4小匙 + 清水4大匙 泡軟
裝飾材料
A：動物鮮奶油150克 細砂糖15克 新鮮草莓適量
製作
步驟
1材料A蛋黃+鮮奶入奶鍋攪拌均勻。
2—3.用小火一邊攪拌一邊煮至濃稠即成為蛋奶漿（馬上離火）,切不可煮過頭了如（圖3）中表面成蛋花就是錯誤的。
4.取一長水果條模型內部鋪墊錫紙
5-6.材料C魚膠粉+水浸泡10分鐘至軟，隔水溶化成液態。
7.材料B鮮奶油+蜂蜜+砂糖+酒攪拌均勻即可（無需打發）
8.將溶化魚膠粉沖入（過程2）蛋奶漿中攪拌均勻。
9.將（過程8）沖入（過程7）中攪拌均勻。
10.攪拌好的奶凍材料。
11.倒入水果條模型內（因為沒有專用的模具，用這種方式會有一些滲漏的情況出現，倒好後儘快移入冷凍櫃冷藏可避免滲漏的太嚴重）移入冷凍櫃冷藏過夜。（或4小時以上）
12.第二天烘焙好蛋卷後，取裝飾材料中動物鮮奶油加細砂糖打至硬性發泡。
13.再取出凍好的奶凍，切成整齊的長條狀。
14.小心的連錫紙移動，將奶凍條反扣在蛋糕卷中間。
15.再擺上草莓，塗上打發鮮奶油。
16.底墊蛋糕紙，用擀麵棍輔助將蛋糕捲起，並包住讓其定形5分鐘即可。
烘焙心得
1.因沒有專用模具，這個模具顯的太寬了，（長度剛好）卷出來不像蛋卷了。而且明顯內餡太多，以至我都卷不起來。
解決方法
再將奶凍切窄約1/3的量。
2.說是水果奶凍，我在網上搜的圖片是草莓和奶油另夾在裡面（如我現在的作品）但實際操作起來，感覺中間夾整顆的草莓占的位置好大。
解決方法： 是不是把草莓放入奶凍里一起凍更好呢？ 另外再塗打發奶油。這個打發奶油是不能少的，為什麼呢？因為有了它才可以讓蛋卷和奶凍更好的粘合在一起。所以是要先在蛋糕體上塗一層奶油是比較好的方法。
3.在擺放奶凍和水果的時候，我把方向擺錯了，所以後面的過程圖有點亂了。在卷的時候因內餡太多都收不了口。
解決方法：這個時候要毫不猶豫的把奶凍條給切小點，不然就容易把蛋糕卷破喔。
4.奶凍里我加了點酒，這個酒可以解膩及增加風味，沒有的話用白蘭地或白葡萄酒代替也可以，但量不要太多。
5.我配的奶凍是比較軟的，在冬天操作不怕溶化。而在夏天操作時，有可能會軟化。這一點要特別注意。因為我就試過夏天在室外拍幕斯蛋糕，整個都軟變型了
