奇抄

奇炒，亦稱“奇炒子”，是一種把麵粉加水、鹽、芝麻等調勻，發酵後擀餅切丁後油炸而成的食品，成品外形為指頭大小的正方體或菱形體，外表金黃色，味道可口香脆，營養豐富，是老少皆愛的食品。

基本介紹

• 中文名：奇抄
• 別稱：奇炒子
• 原料：麵粉、水、鹽、芝麻等
• 味道：可口香脆
• 適合人群：老少皆愛

奇炒的做法

1、將發酵面（老面）加麵粉、水、鹽（根據口味可適當加其它調料，如：蔥末、糖、辣椒麵等）和成麵團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2、取出發酵好的麵團，擀製成手指厚度的麵餅，撒上芝麻，再切成丁（常見為菱形體，約為指頭大小）；

3、將切好的面丁放入熱油中，炸至金黃色即可。

（熱油：也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法）

奇炒的歷史

奇炒的出現不是為了美味，而是為了填飽肚子。在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，於是就想出了個好辦法，就是將面和野菜、草根和在一起，擀餅烘烤而食，吃剩的切丁油煎，留著慢慢再吃，這就形成了奇炒的始祖！

奇炒始於何地已不祥，但今淮河流域一帶仍有出現，屬淮河流域的羅山縣等地亦有製作、出售。