奇品三味

奇品三味第一味奇品是吃猴腦，第二味奇品是吃老鼠，第三味奇品更是不可思議，這東西是生蜈蚣（百足）。

基本介紹

• 中文名：奇品三味
• 第一味奇品：吃猴腦
• 第二味奇品：吃老鼠
• 第三味奇品：生蜈蚣

食物介紹

100年前，前清時代，廣州市的貴聯升酒館製作滿漢全席有幾種令人驚聞的奇品：第一味奇品是吃猴腦，吃猴腦的桌子要特製，中間開一洞，其大小恰好可穿進猴頭，先縛其手足，再緊緊繫於桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃淨，吃時主人手持銀錘，敲破猴頭骨，再用銀刀撬開猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃，吃完為止。

第二味奇品是在第二次撤席客人離座後，堂倌用漆盤捧著一碟碟小點心，用麵粉製成，形如花捲，旁邊放著一小碗蜜糖，這花捲的餡不是雞、鴨、火腿，而是一隻剛出世未到三天的老鼠，既未長毛也未開眼，先將花捲蘸過蜜糖，然後慢慢咀嚼，據吃過的人說非常可口，如果有客人不敢嘗試，就揮手叫堂倌拿走。如果食客不為意，當做包子劈開吃，立時看見蠕動的小鼠，不免感到肉麻，要是粗心的拿起就吃，咬來"唧"的一聲，更會嚇得跳起來。

第三味奇品更是不可思議，這東西是生蜈蚣（百足），要每一條5寸長才合用，上席時用一個紅紙封套密封，每客兩條，封套放在一個大瓮碟上，因為蜈蚣能咬傷人，所以由有特殊技能的堂倌捧進，並向客人說明是百足，請問客人吃不吃。如果要吃，堂倌即待客動手，取起封套，放在桌上，用手按下，使蜈蚣在封套內擺直，並摸其頭尾，以熟練的手法按住頭部，用手一扭，頭即斷開，再一扭尾節，這時封套已有一孔，用手輕輕一拉，蜈蚣肉即脫殼而出晶瑩有如蝦肉，去其頭後奉客，嘗過都說其味鮮美。