夾溝香稻米產於宿州市埇橋區夾溝鎮風景區鎮頭寺呵泉灌區。泉水是深層地質無污染的天然礦泉水，含有鈣、鍶、鋅等17種礦物質及微量元素。稻種珍異，依水而生。香稻米起源於宿州郫湖裡村的野生稻種，被鎮頭寺的住持發現後移植到寺前水田種植，經天然泉水灌溉，成熟後香味奇特，清代嘉慶年間被列為宮廷御用貢米。
基本介紹
簡介,由來與發展,條件及特點,歷史,特點,物理特徵,味道特徵,烹飪方法,米飯做法,米粥做法,生產銷售,
簡介
夾溝香稻屬於濃香型，米粒修長、色如漢玉，腹部有一個白眼點，在稻穀成熟的季節，隨風飄香。種植香稻米土壤為肥沃的山淤黑土，有機質含量豐富, 土壤呈弱酸性，很適合香稻生長。經由深地質無污染天然呵泉水灌溉，含有鈣、鍶、鋅等17種礦物質和微量元素，優質泉水潤育了著名的夾溝香稻米，其蛋白質與賴氨酸含量極高，經常食用具有滋補養顏和溫胃補腎、明目醒肝、抗衰老及營養保健作用。
由來與發展
據傳說，香稻米起源於宿州陴湖裡村的穭生稻（ 野生稻穀 ），宋太平興國四年百姓採食充飢；同時被鎮頭寺的主持僧發現後移植寺前水田栽植，經天然泉水灌溉，其香味特濃。從此成為地方上一大特產。 清朝嘉慶年間，宿州太守為討好嘉慶皇帝以香米貢進， 龍顏大悅，從此成為宿州歲歲進貢的必須品，因此也稱“貢米”。解放後，在地方黨政領導重視下，經科學技術部門的指導，退伍軍人丁家亮同志精心管理實驗，先後“花玉一號”、“輻射三號”與原種雜交，香型更佳，使遐爾海內外的特產香稻得到進一步發展，更多的人得以品嘗。如北京、上海和一些省城主要賓館、飯店都有“香米”飄香。家庭聯產承包責任制後，夾溝香稻米一度保持在 1000 畝左右，產地也由鎮頭村擴大到五柳村（五柳村與鎮頭村水源、土質條件相似）。去年以來，經過科技開發及無公害栽培，面積已擴大到近萬畝，品種也由過去單一的香糯米擴大到香粳、香糯、珍珠香、黑香、紅香、綠香等六大系列十餘個品種，畝產也高達 400 — 500 公斤，總產 400 — 500 萬公斤，年產值可達 1600 — 2000 萬元以上，取得了社會效益和經濟效益的雙豐收。
條件及特點
香稻米生產環境條件及特點：
夾溝香稻米對環境的生產條件有三個方面： 一是礦泉水質，夾溝香米最初產於鎮頭寺呵泉、珍珠泉下，相傳始種時僅十餘畝，畝產50—100 斤，開發系列香米同樣用優質呵泉、珍珠泉水澆灌，經化驗富含鍶、鎂、鋅、鉬等多種人體所需微量元素。（附鑑定化驗報告）。二是鎮頭與五柳村均為肥沃的淤黃土質，再加上長期大量施用有機農家肥，是造就夾溝香米的主要外部因素。三是品種必須是種植香糯米與開發後的六大系列十餘個品種。香稻米品的特點是米粒修長，色如漢玉，腹部有一白眼點，在稻穀成熟季節，隨風飄香。
歷史
夾溝香稻栽培歷史悠久，早已記入國內特色品種之中，元代農學家王禎所著《農學》、明代農學家王象 所著《群芳譜》中對夾溝香米均有記載。《養生要集》載：“香米味甘，主利五臟，長肌膚，好顏色”；《 理生玉鏡》曰：“以五十粒入它米數升飲之，芬芳馨美”；李時珍《本草綱目》記載：“香米能潤心、肺， 和百藥久服健身延年。”
據傳，香稻米起源於宿州郫湖裡村的野生稻種，被鎮頭寺的住持發現後移植到寺前水田種植，經天然泉 水灌溉，成熟後香味奇特。由於“夾溝香稻米”在煮飯的時候會發出撲鼻的清香，固有“一家煮飯十家香， 十家煮飯香滿莊”之美譽，亦有民間詩人為“夾溝香稻米”提詩：“呵泉水秀地，鎮頭米漂香。”
清朝嘉慶年間，曾作為貢品進京，史稱“貢米”。建國後被省政府列為“安徽省名特產品”，從1960年 起在全國歷屆農業博覽會、交易會展出，在“99中國國際農產品博覽會”獲名牌產品證書。
建國後，經科技部門指導，品質得到進一步提升，品種也由過去單一的香糯米，擴大到香粳、香糯、珍 珠香、黑香、紅香、綠香等六大系列十餘個品種。“夾溝香稻米”從培育、插秧、收割到磨碎，都是人工化 。而且還對香稻米經過籠谷、篩選、拋光、免淘等技術處理，保持了米質純度、色澤亮度、味道的香度。
“夾溝香稻米”暢銷全國各地。不但是無公害、免淘洗的綠色食品，還是饋贈親友、一享口福的美食佳品。
特點
夾溝香稻屬濃香型，米粒修長，色如漢玉，腹部有一白眼點，在稻穀成熟季節，隨風飄香。種植香稻米的土壤為肥沃的山淤黑土，有機質含量豐富, 土壤 呈弱酸性，很適合香稻的生長。經由深地質無污染的天然呵泉水灌溉，含有鈣、鍶、鋅等17種礦物質及微量元素，優質的泉水潤育了著名的夾溝香稻米，其蛋白質、賴氨酸含量極高，經常食用具有滋補養顏、溫胃補腎、明目醒肝、抗衰老和營養保健作用。
物理特徵
1、米粒的總外觀應為細長。
2、完整無損的整米粒的平均長度不小於5毫米。
3、完整無損的整米粒的平均寬度不低於2毫米。
味道特徵
1、有一股清新的香味，尤其是糯米。
2、做成米飯後，飯粒完整、柔軟爽滑，有撲鼻的香味。
3、熬成米粥後，粥湯粘稠 呈乳白色，有撲鼻的香味。
烹飪方法
米飯做法
夾溝香稻米，不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。當下，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
米粥做法
1、依據人數和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米麵鋪平，水面超過米麵3公分左右；
2、大火煮沸，可以加蓋，但要經常開蓋，否則沸水會溢出（時長4分鐘左右、視水量米量而定）；
3、待水沸後，轉入小火，火苗長在1公分以內，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢出，10分鐘左右品嘗是否煮熟；
4、煮熟後，關火。
生產銷售
生產銷售的發展思路和對策：
為進一步擴大夾溝稻米的知名度，打開和拓寬國內外市場，提高產品的檔次，切實增加種植戶的收入，鎮委、鎮政府在不放鬆生產基地建設的同時，更加注重規模的開發，產品的增值，商品的銷售，農業增效，具體做法有以下幾方面：
1 、加大科技開發力度，不斷培育新品種。原香糯品種逐步退化，從外地引進的品種也多為雜交品種，雖有產量，但米質不純，香味不正。夾溝鎮立足於本地實際，走自我培育，開發品種的路子，既保證產量，更保證了質量，使香稻米真正名符其實。同時與南京農業大學、農業部稻米及製品檢驗測試中心聯合開發新品種，並對“老香糯”提純復壯，提高品種的科技含量。
2 、建立“公司 + 農戶”的產業模式。雖說是地方名特產品，但由於分散的家庭經營，農民沒有精力、財力外出找銷路，針對這一情況，要想把銷路打開，將產品推向國內外市場，必須走“公司 + 農戶”的路子，開發公司與農戶都簽訂了購銷契約，解決了種植戶的後顧之憂。
3 、鎮政府93年投資70餘萬元成立了“宿州市夾溝香稻米科技開發有限公司”，購置了香稻米加工設備，對香稻米經過籠谷、篩選、拋光、免淘等技術處理，保持了米質純度、色澤亮度、味道的香度，並以該公司為龍頭，以五柳、鎮頭兩大基地為依託，形成了生產、加工、銷售一條龍的產業鏈，年可創產值 2200 余萬元。
4 、加大基礎設施投資，大力興建無公害生產基地。針對香稻米生產基礎設施差，種植模式落後，夾溝鎮積極“跑省進京”， 建設上，統一供種、統一育苗、統一拋秧、統一施肥、統一管理、統一技術指導、統一收購、統一銷售，完全走上產業化生產的良性軌道。同時新建水渠 15 公里，配套涵 72 座，新購排灌設備 27 套，完全保證萬畝香稻米生產基地的供排水。
5 、規範市場。夾溝鎮重點扶持已在國家商標局註冊的“五柳”牌，真正使名牌產品占領市場。同時工商、公安、質檢等部門通力合作，加強市場管理，打擊個體商販冒牌非法經營，大力保護和扶持香稻米開發公司，使其最大限度地發揮龍頭企業的帶動作用。我們堅信，擴種後的夾溝稻米，面對入世的機遇和挑戰，將會以更加優質的產品，濃厚的香味、奪人的競爭力，香飄的很遠很遠 ……
