基本介紹
- 中文名：夾沙花蛋糕
- 所屬地區：陝西小吃
- 工藝：蒸法
- 特點：外形美觀，柔軟香甜
基本信息,製作材料：,特色：,做法：,製作要領：,
基本信息
所屬地區：陝西小吃
工藝：蒸法
製作材料：
特色：
外形美觀，柔軟香甜。
做法：
1.麵粉上籠蒸30分鐘，取出晾涼，擀碎過羅。雞蛋磕入盆內，加入白糖用數根筷子不停地攪打，直至打起泡、顏色發白時，加入麵粉、桂花攪勻成蛋糊。
2.蛋糊倒入瓷方盤內，攤約1厘米厚，入籠蒸熟，取出倒入油光紙上，在蛋糕上抹一層果子醬或稀豆沙，趁熱帶紙捲起，晾涼後去掉紙，用刀橫切即成卷式夾沙蛋糕（如做平式夾沙蛋糕，即用兩盤蛋糕中間夾入豆沙，晾涼後切成方塊即可）。
3.倒入蛋糕2厘米厚，蒸熟厚約3.66厘米，在蛋糕上面刷一層清糊（白色），將紅色或綠色蛋清糊裝入"花嘴"內，在蛋糕表面擠成各種花樣或圖案。
4.盆內加500克雞蛋清、100克白糖，攪打至顏色發白、蛋汁稠時即可。
製作要領：
1.蛋清糊攪打至能立起筷子或竹把為佳；
2.盛蛋清糊的盆要坐在溫水鍋內，水溫要適當，過熱會將蛋清糊燙熟，盆下宜放抹布，以便盆穩定。
