夾心藕糖

簡介

夾心藕糖是以優質蓮藕為原料，經酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點心。具有香甜可口，食用方便，營養豐富，清熱祛火等特點，深受消費者歡迎。同時，對於農產品加工增值，具有一定的市場前景。現將夾心藕糖加工工藝介紹如下：

一、選擇。選取直徑8厘米左右的新鮮蓮藕，用自來水沖洗乾淨，置沸水中或蒸籠上加熱5～10分鐘，再用竹片或不鏽鋼刀颳去外皮（也可採用機械去皮），然後將去皮後的蓮藕切成3厘米厚的薄片，稱重。

二、酸漂。取與藕片等重的水，用鹽水調節PH值至2。將藕片倒入其中浸2～6小時後用流動的清水漂洗2～3小時，瀝去表水，稱重。

三、糖煮。先配製與藕片等重的40%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱，維持20分鐘，再加入藕片重六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解並不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在餘熱下攪拌至結砂。

四、乾燥。將藕糖片攤於烤盤上置55℃下烘烤，至表面乾燥時停止加熱，使其自然冷卻後稱重。

五、夾心。取重為糖藕片10%的乾糖粉和5%的可可粉摻勻，用蛋清或稀瓊漿脂製成糊狀的可可糖漿。選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面塗上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然後把塗好夾緊的藕糖置於烤盤上在60℃下烘到夾心乾燥，冷卻後包裝。

六、包裝。選用聚乙烯小型料袋以每袋5塊進行小包裝，再用紙盒以每盒10袋包裝。密封后即為成品。