失敗蛋捲兒是以雞蛋、白砂糖為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：失敗蛋捲兒
- 分類：蛋糕卷，蛋卷
- 主要食材：蛋黃，白砂糖（蛋黃糊用）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 4個 |
白砂糖（蛋黃糊用） | 10—20g |
白砂糖（打發蛋白用） | 50g（我一般放35—45而已） |
牛奶（可用純淨水或者橙汁） | 50ML |
色拉油（我用葵花籽油） | 50ML（我一般放35—45而已） |
蛋白 | 4個 |
低筋麵粉 | 80g |
卷卷餡（多種選擇） | - |
1、奶油餡 | |
白砂糖 | 20g |
淡奶油 | 100ML |
2、果醬餡 | |
各種果醬 | 80g |
3、肉鬆餡 | |
豬肉鬆 | 100—150g |
沙拉醬 | 適量（用於塗抹蛋糕體上） |
4、各種水果餡 | |
做法
1. 準備好食材，準確稱量是好習慣呢 |  |
2. 把白砂糖倒入蛋黃中 |  |
3. 準備開打，中速，把白砂糖在蛋黃中混合均勻即可 |  |
4. 如圖打呀打 |  |
5. 攪拌均勻後，倒入色拉油，繼續中速攪打均勻 |  |
6. 剛倒下色拉油的樣子 |  |
7. 攪拌均勻後，蛋黃糊開始變得飽滿而油潤 |  |
8. 攪拌均勻色拉油後，倒入牛奶 |  |
9. 攪拌一下，出泡泡了，哈哈，原諒我的懶，我是用電動打蛋器來攪拌的，各位親，可以直接用拌刀拌勻的 |  |
10. 停下電動打蛋器，倒下麵粉（請先過篩，過篩就不上圖了）攪拌均勻後即成為蛋黃糊 |  |
11. 攪拌均勻後，蛋黃糊比較濃稠而色澤飽滿 |  |
12. 接下來開始打發蛋白的同時，把烤箱預熱180度，10分鐘。蛋白的打法是蛋卷的成敗之關鍵所在，把打蛋器清洗乾淨後，保證無油無鹽得前提下，用低速攪打到大魚眼泡後加入1/3的白砂糖 |  |
13. 在打到濃沫後可以再加入1/3的白砂糖，轉為中速攪打直到第三次加白砂糖，開始有些許紋路後加入剩餘的1/3白砂糖 |  |
14. 雖然打到5,6分，但拉起打蛋器後，依然可以看到尖角的，所以發多一張給大家參考 |  |
15. 這種是打發到8分的濕性，卷卷是會失敗的喲，我也會發一些不應打發到的樣子給各位參考 |  |
16. 也是會失敗的（看我失敗的次數也不少吧） |  |
17. 這種也會失敗喲 |  |
18. 繼續前言，把打發好的蛋白挖1/3過去蛋黃糊種，用刀切或者攪拌的方式進行攪拌均勻（千萬別咒念地畫圈圈呀） |  |
19. 攪拌均勻後，把蛋黃糊全數倒入蛋白糊中，繼續刀切般攪拌均勻即可（手法要快，不然蛋白在這個階段好容易消泡呢） |  |
20. 這就是完成階段的蛋糕糊，濃稠，細膩，順滑無顆粒，然後鋪好油紙（這個步驟忘記拍圖了，果然很菜） |  |
21. 震完氣泡後，是不是更加細膩呢，呵呵 |  |
22. 入烤箱，上下火，中層，165度，20分鐘。至於時間和溫度，各位大人看看自家烤箱帝的脾氣而自由定吧，反正我這個烤箱大帝的溫度偏高的，長帝的32G什麼的，我也忘記型號了 |  |
23. 這個是淡奶油的打發，我添加了好時的朱古力醬，成好好味道的朱古力奶油 |  |
24. 100ml的淡奶油，我加入15g白砂糖，15ml的朱古力醬來調味 |  |
27. 來個失敗的鼓勵一下大家，這個失敗的原因是，第一，蛋白打發過了，如上圖的失敗的蛋白打發。第二，蛋糕體烤不熟透，也是一卷就成開口笑 |  |
28. 成品如此 |  |
30. 最後來個總結，記得看小提示喲，呵呵！祝各位新年快樂！烘焙快樂！ |  |
