《夫妻肺片賦》為成都名店夫妻肺片題的一首賦，在成都夫妻肺片店壁上所提，收錄在《川菜風雅頌》一書中。本賦題於辛巳年冬，即2001年，距今10年歷史。（原文：夫妻創業六十載，距今有七十餘年，因為夫妻肺片已有近百年歷史）
基本介紹
- 作品名稱：夫妻肺片賦
- 創作年代：現代
- 作品出處：《川菜風雅頌》
- 文學體裁：頌
- 作者：肖崇陽
作者,正文,注釋,
作者
肖崇陽先生，中國烹飪協會常務理事、國家職能技術鑑定所所長、四川省烹飪協會副會長、成都市烹飪協會會長、著名川菜理論家，現任四川省成都市飲食公司董事長
正文
天府一絕，川菜奇葩。
夫妻肺片，眾口之花。
選料講究，刀工精道。
調味獨特，搭配適宜。
取牛之頭皮，上雜之心舌，
腴美之肚梁，優質肋條。
薄如蟬翼，形如巴掌。
漢源“紅袍”麻，東山“荊條”亮。
黃芹粒粒爽，花仁碎米香。
原汁歸原味，鹵湯濃鮮香。
“閃閃”入口兩頭望，齒牙留香回味長。
佐有鍋魁更有味，杯盤朝天情張揚。
提籃小賣，走街串巷。
坐店登堂，緊隨時尚。
小吃必點，筵席必上。
夫妻肺片店，中華老字號。
夫妻立業六十載，今朝發展更風采。
味系大眾百姓，情播五湖四海。
有道是：肺片非肺，味中有味。麻辣鮮香味長；
夫妻好合，滋味調和，天長地久情深。
美哉夫妻，快哉肺片。
注釋
注釋：“夫妻肺片”成都名店“夫妻肺片”招牌菜。“肺片”指牛頭皮和牛雜，因為這些東西不值錢，與廢品無異，故有“廢片”之說。肺片起源於成都，經過近百年的發展，流傳至今的肺片都有了一些品牌，但享譽世界的還是要數“夫妻肺片”。19世紀30年代，成都人郭朝華、張正田夫婦在成都走街串巷叫賣“肺片”，因味道好，故深受老百姓歡迎。後在提督街開第一家店“夫妻肺片”，牌匾一位客官所題，50年代遷店，牌匾由蜀中四老之一趙蘊玉老先生親題，也就是現在大家看到的金子黑底的招牌。
如今夫妻肺片經歷了近百年的歷史，已經成為四川省著名商標，也榮獲了中華老字號、全國綠色餐飲企業等殊榮。
“紅袍”：花椒名稱，產於四川茂汶縣。
“二荊條”：指成都市所轄雙流縣東山所產的一種優質辣椒。
“閃閃”：成都方言，指肺片、肉片大且薄，呈透明狀，筷夾之閃動。
“鍋魁”：四川的一種小吃，現在夫妻肺片店也有“肺片鍋魁”這種小吃。
夫妻創業六十載：此賦題於2001年冬，夫妻肺片店創建於上世紀30年代，所以據此賦是六十餘年，至今有近八十餘年的歷史了。
